브라소 데 레이나

이 레시피에 대해

브라소 데 레이나(brazo de reina)는 커다란 롤 모양으로 만드는 유카탄의 독특한 타말레예요. 옥수수 반죽에 곱게 간 호박씨(시킬, sikil)와 다진 삶은 달걀을 채워 바나나 잎으로 싸서 쪄요. 하바네로를 넣은 토마토 살사를 듬뿍 끼얹어 내는, 강렬하고 개성 있는 유카탄 요리의 맛이에요.

1. 1

   코말(comal)이나 팬에 호박씨를 올려 중불에서 부풀고 살짝 노릇해질 때까지 볶아요. 몰카헤테(molcajete)나 믹서로 곱게 갈아 가루로 만들어요.

   

   💡 너무 오래 볶으면 쓴맛이 나요.

2. 2

   옥수수 반죽에 녹인 라드, 소금, 육수를 조금 넣고 섞어 부드럽고 다루기 쉬운 반죽을 만들어요.

   

   💡 반죽을 조금 떼어 물에 넣었을 때 동동 뜨면 준비가 된 거예요.

3. 3

   바나나 잎을 펼치고 옥수수 반죽을 1cm 두께로 고르게 펴 발라요.

   

   💡 바나나 잎을 쓰기 전에 불에 살짝 쬐면 부드러워져요.

4. 4

   반죽 위에 간 호박씨를 고루 뿌리고 다진 삶은 달걀을 올려요. 롤케이크처럼 조심스럽게 돌돌 말아요.

   

   💡 잎의 가장자리는 반죽을 바르지 말고 남겨 두어야 잘 여밀 수 있어요.

5. 5

   바나나 잎으로 롤을 한 번 더 감싸고 잎을 가늘게 찢어 묶어요. 찜기에서 1시간 쪄요.

   
6. 6

   토마토와 하바네로를 구운 뒤 믹서에 갈아 기름에 볶아 살사를 만들어요. 브라소 데 레이나를 둥글게 썰어 살사를 듬뿍 끼얹어 내요.

   

   💡 적양파 절임을 곁들이면 더 정통에 가까운 맛이 나요.