에스키테스 브루스케타

역사와 유래

이탈리아의 브루스케타는 중부 지방에서 좋은 수제 빵에 갓 짠 올리브유를 곁들여 먹던 방식에서 시작되었어요. 시간이 흐르며 세계 곳곳으로 퍼졌고, 멕시코에서도 새롭게 변신할 무대를 찾았지요. 에스키테스는 옥수수 알갱이를 스티로폼 컵에 담아 마요네즈, 칠리 파우더, 라임, 코티하 치즈를 곁들여 파는 간식으로, 멕시코 도시의 길모퉁이마다 볼 수 있는 국민 간식이에요. 두 전통을 합치려는 생각은 멕시코시티와 과달라하라 같은 도시에서 꽃피운 퓨전 요리에서 나왔어요. 그 결과 이탈리아의 소박함과 멕시코 길거리의 폭발적인 맛이 어우러진 경쾌한 전채가 탄생했어요. 건조하고 짭짤한 코티하 치즈는 이탈리아 파르메산과 닮아서 두 문화를 자연스럽게 이어 줘요. 저녁 식사의 전채로도, 모임의 안주로도, 가벼운 점심으로도 잘 어울리고, 바삭함과 크리미함이 함께 어우러진 식감이 즐거워요. 멕시코 길거리에서 큰 인기를 얻은 치폴레 마요네즈가 스모키하고 은은하게 매운 맛을 더해 평범한 토스트 이상의 요리로 만들어 줘요.