칠레 레예노 부리또

이 레시피에 대해

칠레 레예노 부리또(burrito de chiles rellenos)는 치즈나 다진 고기 소를 채운 포블라노(poblano) 고추에 달걀옷을 입혀 튀긴 칠레 레예노를 토마토 살사와 함께 큰 밀가루 또띠아로 감싼 요리예요. 멕시코의 클래식 칠레 레예노를 북부식 부리또로 바꿔, 그 맛을 그대로 들고 다니며 먹을 수 있게 했어요.

1. 1

   포블라노 고추를 가스불에 직접 올리거나 오븐 브로일 기능으로 돌려 가며 구워 껍질 전체를 까맣게 태워요. 면포를 덮어 10분 두었다가 찬물에서 껍질을 벗겨요. 옆을 길게 갈라 씨를 조심스럽게 빼요.

   

   💡 껍질을 빠짐없이 태워야 해요. 덜 탄 껍질이 남으면 고추에서 쓴맛이 나요.

2. 2

   고추마다 치즈 50g을 조각내 채우고 갈라진 부분을 살짝 눌러 닫아요. 밀가루를 묻히고 여분을 털어 두어요.

   

   💡 달걀옷을 입히기 전에 밀가루를 묻혀야 달걀이 잘 붙어요.

3. 3

   달걀은 흰자와 노른자를 나눠요. 흰자를 단단하게 거품 낸 뒤 노른자를 하나씩 넣으며 살살 섞어요. 고추에 달걀옷을 입혀 175°C 기름에서 앞뒤로 3-4분씩 노릇하게 튀겨요.

   

   💡 기름은 뜨겁되 연기가 나면 안 돼요. 연기가 나면 속이 익기 전에 겉의 달걀옷이 타요.

4. 4

   살사를 만들어요. 구운 토마토, 양파, 마늘, 아르볼 고추를 소금과 함께 갈아요. 체에 걸러 기름 1큰술을 두른 팬에 붓고 걸쭉해지고 색이 짙어질 때까지 8분 볶듯이 끓여요.

   
5. 5

   코말에 또띠아를 데워요. 가운데에 칠레 레예노를 올리고 살사 로하를 끼얹은 뒤 부리또 모양으로 말아요. 위에 크림을 얹어 바로 내요.

   

   💡 한쪽 끝을 열어 고추가 보이게 내도 좋고, 손에 들고 먹으려면 완전히 감싸요.