멕시코식 매콤 감자튀김

이 레시피에 대해

파파스 아 라 프란세사 콘 칠레(papas a la francesa con chile)는 바삭한 감자튀김에 고추 소스, 크림, 간 치즈, 차모이(chamoy)를 듬뿍 끼얹은 간식이에요. 멕시코 길거리 간식 가운데 가장 푸짐하고, 새콤달콤하면서 매콤한 맛이 한꺼번에 터져요.

1. 1

   큰 감자 3개의 껍질을 벗기고 1cm 두께의 고른 막대 모양으로 썰어요. 찬물에 헹구고 키친타월로 물기를 아주 잘 닦아요. 바삭하게 튀기려면 이 과정이 아주 중요해요.

   

   💡 썬 감자를 미리 찬물에 20분간 담가 두면 여분의 전분이 빠져 더 바삭해져요.

2. 2

   냄비나 튀김기에 넉넉한 기름을 175°C로 데워요. 감자를 두 번에 나눠 4-5분간, 속은 익었지만 색은 나지 않을 때까지 튀겨요. 건져서 키친타월에 올려 기름을 빼요.

   

   💡 두 번 튀기는 게 완벽한 감자튀김의 비결이에요.

3. 3

   기름 온도를 190°C로 올려요. 감자를 다시 넣고 2-3분 더 노릇하고 바삭하게 튀겨요. 기름을 빼고 바로 소금을 뿌려요.

   

   💡 뜨거울 때 소금을 뿌려야 잘 달라붙어요.

4. 4

   감자튀김을 그릇이나 큰 컵에 담아요. 멕시코 핫소스, 라임즙 몇 방울, 차모이, 라임 칠리 시즈닝을 듬뿍 올려요.

   

   💡 소스는 처음엔 조금씩 넣고 입맛에 맞게 더해요.

5. 5

   사워크림을 조금 두르고 간 코티하 치즈나 오아하카 치즈를 뿌려 마무리해요. 감자튀김이 바삭할 때 바로 내요.

   

   💡 멕시코에서는 오이, 히카마(jícama), 옥수수를 더해 식감을 살리기도 해요.