플라우타스(flautas)란? 타코 도라도와 차이

어떤 요리인가요?

플라우타스(flautas)는 타코 도라도(바삭하게 튀긴 타코)라고도 불리는, 멕시코 식탁에서 가장 사랑받는 안토히토(멕시코 길거리 간식) 중 하나예요. 옥수수 또띠아에 속을 넣어 길게 말고, 바삭하고 노릇해질 때까지 튀겨요. 가장 흔한 속은 찢은 닭고기이고, 감자, 바르바코아, 다진 고기 볶음(picadillo), 레케손(requesón, 리코타 비슷한 치즈)도 써요. 보통 채 썬 양상추 위에 올리고 크림, 초록 살사나 붉은 살사, 프레시 치즈, 아보카도를 얹어요. 일반 타코와 달리, 소스를 끼얹었을 때는 나이프와 포크로 먹고, 소스를 따로 낼 때는 손으로 집어 먹어요. 폰다(fonda, 서민 식당)와 정식 식당은 물론, 가족 잔치와 학교 바자회에서도 빠지지 않는 메뉴예요. 바삭하게 튀겨 내는 모습이 한국의 김말이나 스프링롤을 떠올리게 해요.

기원과 역사

'플라우타'는 악기 플루트를 뜻하는데, 길쭉한 모양에서 이름이 붙었어요. 타코 도라도와는 주로 길이로 구분해요. 플라우타스는 긴 또띠아를 쓰거나 또띠아 두 장을 겹쳐 만들고, 타코 도라도는 더 짧은 또띠아 한 장으로 만들어요. 속을 채운 또띠아를 튀기는 조리법은 식민지 시대에 돼지기름(라드)이 들어오면서 튀김이 일상적인 조리법이 된 데 뿌리를 두고 있어요. 19-20세기 멕시코 요리책들에도 이미 자리 잡은 요리로 실려 있어요. 북부와 미국의 멕시코 이민 사회에서는 바와 텍스멕스 식당의 메뉴로 바뀌어 갔어요.

특징적인 재료

신선한 옥수수 또띠아가 꼭 필요해요. 너무 마르면 말다가 갈라지니, 속을 넣기 전에 코말(comal)이나 팬에 살짝 데우거나 기름을 조금 발라 부드럽게 해요. 기본 속은 삶아서 찢은 닭고기를 양파, 때로는 토마토와 함께 간한 거예요. 할리스코식은 닭고기만 넣어 간단하지만 간을 잘 해요. 감자 플라우타스는 소금으로 간한 으깬 감자를 넣는데, 저렴해서 인기가 많아요. 소고기 바르바코아, 다진 고기 볶음, 레케손, 채식용 양송이도 써요. 이쑤시개로 고정하고 뜨거운 기름에 잠기게 넣어 고르게 노릇해질 때까지 튀겨요. 곁들이는 건 멕시칸 크림, 채 썬 양상추나 양배추, 부순 프레시 치즈(queso fresco), 토마티요로 만든 초록 살사나 토마토로 만든 붉은 살사, 아보카도예요. 일부 지역에서는 아보카도와 크림을 갈아 만든 크리미한 소스, 이른바 '마시는 과카몰리'를 곁들여요. 한국에서는 옥수수 또띠아를 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요. 구하기 어렵다면 작은 밀가루 또띠아로 만들어도 맛있는데, 이 경우는 멕시코 북부식에 더 가까워요.

문화적 의미

플라우타스는 멕시코에서 밥과 콩을 곁들여 한 끼 식사로 먹는 안토히토 가운데 하나예요. 아이들 생일 파티, 성당 바자회, 일요일 가족 식사에 빠지지 않고, 삶아 둔 닭고기를 알뜰하게 쓰는 가장 인기 있는 방법이기도 해요. 과달라하라와 멕시코시티에는 플라우타스만 파는 '플라우테리아(flautería)'가 여러 세대에 걸쳐 영업해 왔어요. 2010년 유네스코 인류무형문화유산에 오른 멕시코 전통 요리는 닉스타말화(알칼리 처리)한 옥수수로 만드는 이런 요리들을 아울러요. 미국에서는 냉동 식품으로도 널리 팔리면서, 멕시코의 작은 간식이 국경을 넘어 누구나 즐기는 편한 음식이 됐어요.

• 피카다스(picadas)란? 베라크루스 아침 간식
• 호코케(jocoque)란? 맛·만드는 법·대체 재료
• 가르나차(garnacha)란? 맛·먹는 법·유래
• 고르디타(gordita)란? 만드는 법·대표 속 재료
• 메멜라(memela)란? 오아하카 길거리 간식
• 몰로테(molote)란? 속 재료·만드는 법

자주 묻는 질문

플라우타와 타코 도라도는 뭐가 달라요?

둘 다 옥수수 또띠아에 속을 넣어 튀긴 것이지만, 플라우타가 더 길어요. 큰 또띠아를 쓰거나 두 장을 겹쳐 악기 플루트를 닮은 길쭉한 모양을 만들어요. 타코 도라도는 작은 또띠아 한 장으로 만들어 더 짧아요. 속과 곁들이는 건 보통 똑같아요.

닭고기 플라우타스는 어떤 맛이에요?

튀긴 또띠아의 고소한 맛이 가장 먼저 느껴지고, 겉은 바삭하고 속은 부드러워요. 촉촉하게 간한 찢은 닭고기와 대비를 이뤄요. 크림과 프레시 치즈가 고소함과 짠맛을 더하고, 토마티요 초록 살사의 새콤하고 매콤한 맛이 입안을 개운하게 해 줘요. 양상추와 아보카도가 상큼함을 더해요.

플라우타스는 어떻게 내요?

채 썬 양상추 위에 3-4개를 올리고, 멕시칸 크림을 끼얹은 뒤 부순 프레시 치즈를 뿌리고 초록 살사나 붉은 살사를 덮어요. 아보카도 슬라이스, 프리홀레스 레프리토스, 밥을 곁들여요. 바삭함을 살리려고 소스를 따로 내는 폰다도 있어요.

플라우타스는 원래 어디 음식이에요?

멕시코 중서부에서 시작됐고, 할리스코가 가장 잘 알려진 고향 중 하나예요. 속을 채운 또띠아를 튀기는 조리법은 돼지기름이 들어온 식민지 시대에 뿌리를 두고 있어요.