감자 치즈 플라우타스

역사와 유래

플라우타스는 멕시코 요리에서 가장 인기 있고 사랑받는 안토히토 가운데 하나예요. 길쭉하고 바삭한 모양이 악기 플루트를 닮아 '플라우타(flauta)'라는 이름이 붙었지요. 또띠아를 단단하게 말아 노릇하고 바삭하게 튀긴 음식이에요. 닭고기 플라우타스가 가장 잘 알려져 있지만, 감자 치즈 플라우타스는 멕시코 곳곳의 가정과 시장에서 대대로 먹어 온 클래식 채식 메뉴예요. 감자 소는 식민 시대부터 감자가 중요한 식재료가 된 멕시코 중부에서 특히 인기가 많아요. 삶아 으깬 감자에 녹은 오아하카 치즈를 섞은 소는 크리미하고 포근해서 바삭한 또띠아와 완벽한 대비를 이뤄요. 멕시코시티, 푸에블라, 오아하카의 시장에는 닭고기나 소고기 플라우타스와 함께 이 채식 버전을 파는 노점이 흔해요. 플라우타스는 지역마다 부르는 이름과 만드는 방식이 조금씩 달라서, 어떤 곳에서는 '타코 도라도(tacos dorados)'라고 부르기도 해요. 멕시코시티에서는 아침 일찍부터 소박한 식당과 시장에서 아침이나 점심으로 즐겨 먹어요. 맛있는 플라우타스의 비결은 세 가지예요. 또띠아가 신선하고 따뜻해야 찢어지지 않게 말 수 있고, 기름 온도가 알맞아야 노릇하게 튀겨지며, 소에 수분이 너무 많으면 또띠아가 눅눅해져요. 크레마, 살사 베르데, 채 썬 양상추라는 클래식 조합을 곁들이면, 멕시코 채식 요리도 세상 어떤 요리 못지않게 풍성하고 맛있다는 걸 보여 주는 든든한 한 접시가 돼요.