컵 옥수수

역사와 유래

엘로테 엔 바소는 멕시코 여러 지역에서 에스키테스(esquites)라고도 불리는, 멕시코에서 가장 친근하고 사랑받는 길거리 음식일 거예요. 시장, 축제, 공원, 경기장 등 사람이 모이는 곳이라면 어디서나 볼 수 있지요. '에스키테'라는 말은 '볶은 옥수수'를 뜻하는 나우아틀어 '이스키틀(izquitl)'에서 왔지만, 요즘은 에파소테(epazote)를 넣은 물에 삶아 만들어요. 뿌리는 스페인 정복 이전으로 거슬러 올라가요. 옥수수는 메소아메리카 문명의 신성한 곡물이었고 수많은 방식으로 먹었어요. 옥수수 노점은 식민 시대부터 있었다고 알려져 있는데, 행상들이 도시 곳곳을 다니며 신분에 상관없이 누구에게나 이 간식을 팔았다고 해요. 요즘 컵 옥수수의 매력은 맛과 식감의 조합이에요. 어린 옥수수의 단맛에 라임의 산미, 칠리 파우더의 매운맛, 마요네즈의 고소함, 코티하 치즈의 짭짤하고 보송한 맛이 더해져 자꾸 손이 가요. 멕시코시티에서는 컵에 작은 막대를 꽂아 먹기 편하게 내고, 할리스코에서는 크림을 더하며, 남동부에서는 옥수수를 삶을 때 에파소테를 넣어요.