아도보에 절인 치폴레에 치즈를 채우고 달걀 튀김옷을 입혀 튀긴, 스모키하고 매콤한 전채 요리예요.
이 레시피에 대해
치즈 치폴레 레예노(chiles chipotles rellenos de queso)는 치폴레 인 아도보(chipotle en adobo)에 크림치즈와 오아하카 치즈(queso Oaxaca)를 채우고 달걀 튀김옷을 입혀 튀긴 요리예요. 스모키하고 매콤한 고추와 크리미한 치즈의 대비가 매력적인 전채지요. 치폴레 인 아도보 통조림은 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.
역사와 유래
치폴레는 나우아틀어로 '훈연한 고추'라는 뜻으로(chilli + pochtli, 연기), 멕시코 요리를 상징하는 고추 가운데 하나예요. 붉게 익은 할라피뇨를 메스키트(mesquite)나 참나무 숯불 위에서 며칠 동안 말리고 훈연해 만들어요. 이 과정을 거치면 할라피뇨의 신선한 매운맛이 가죽, 담배, 말린 과일을 떠올리게 하는 깊은 훈연 향으로 바뀌지요. 고추에 속을 채우고 달걀 튀김옷을 입히는 기법은 식민지 시대 멕시코 요리에 깊이 뿌리내리고 있어요. 칠레스 엔 노가다, 속을 채운 라하스, 소스에 끓인 고추 요리들이 모두 이 전통에서 나왔지요. 치폴레는 토마토 소스에 절인 아도보 통조림 형태로 가장 흔하게 팔리는데, 여기에 속을 채운 레예노는 훈연 향과 치즈의 크리미함을 함께 살린 한층 공들인 요리예요. 치와와, 소노라, 그리고 특히 오아하카에는 저마다의 치폴레 레예노 전통이 있어요. 오아하카의 전통 시장에서는 지역 치즈를 섞어 채운 치폴레를 밥 위에 올리거나 크림소스와 함께 내기도 해요. 이 레시피는 칠레 레예노의 전통과 치폴레만의 맛을 합쳐, 스모키하고 매콤하며 크리미한 맛이 놀랍게 어우러지는 전채나 곁들이 요리를 만들어요. 가벼운 달걀 튀김옷이 녹아내리는 속과 멋진 대비를 이뤄요.
예상 비용
₩14,655
총 비용
₩3,664
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
350
열량
14g
단백질
18g
탄수화물
26g
지방
2g
식이섬유
780mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
통조림 치폴레 인 아도보 12개의 소스를 털어 내고 물기를 잘 닦아요. 찢어지지 않게 조심하며 옆면에 칼집을 내고 씨를 빼요.
💡 아도보 소스는 물이 들고 맵기 때문에 조리용 장갑을 끼세요.
- 2
부드럽게 둔 크림치즈 200g에 간 오아하카 치즈(또는 모차렐라) 150g을 섞어요. 소금, 후추, 오레가노 한 꼬집으로 간해요.
- 3
치폴레마다 치즈 속을 1-2큰술씩 채우고 필요하면 이쑤시개로 고정해요. 냉장고에 15분간 두어 속을 단단하게 해요.
💡 속을 너무 많이 채우지 마세요. 치즈는 데우면 부풀어요.
- 4
튀김옷을 만들어요. 달걀 3개의 흰자와 노른자를 분리해요. 흰자를 단단하게 휘핑한 뒤 노른자를 하나씩 넣고 밀가루 1큰술을 섞어요. 소금으로 간해요.
💡 흰자는 기름기 없는 볼에서 휘핑해야 해요.
- 5
속을 채운 치폴레에 밀가루를 묻힌 뒤 달걀 튀김옷을 입혀요. 180°C로 달군 기름에 앞뒤로 2-3분씩 노릇하게 튀기고 키친타월에 올려 기름을 빼요.
💡 기름이 충분히 뜨거워야 튀김옷이 기름을 덜 먹어요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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