매콤한 밀가루 치차론

이 레시피에 대해

치차론 데 아리나(chicharrón de harina)는 멕시코에서 가장 중독성 있는 길거리 간식 가운데 하나예요. 밀가루로 만든 바퀴 모양 과자를 뜨거운 기름에 넣으면 부풀어 오르는데, 여기에 아르볼(chile de árbol) 고추 살사, 라임즙, 소금을 끼얹어 바삭하고 맵고 새콤한 맛을 한꺼번에 내요. 멕시코 전역의 길거리 노점, 시장, 동네 가게에서 봉지에 담아 팔아요.

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   깊은 팬이나 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 센 불에서 180°C까지 달궈요. 과자 하나를 넣어 봤을 때 바로 떠오르며 부풀면 기름이 준비된 거예요.

   

   💡 기름이 아주 뜨거워야 과자가 잘 부풀어요.

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   튀기기 전의 밀가루 치차론을 팬이 넘치지 않게 몇 번에 나눠 넣어요. 계속 저어 가며 30-45초간 부풀고 노릇해질 때까지 튀겨요. 건져서 키친타월에 올려 기름을 빼요.

   
3. 3

   살사를 만들어요. 아르볼 고추를 마른 코말(comal)이나 팬에서 1분간 구워요. 구운 토마토, 마늘, 소금, 물 조금과 함께 믹서에 매끈하게 갈아요. 원하면 체에 걸러요.

   
4. 4

   튀긴 치차론을 볼에 담아요. 고추 살사를 끼얹고 라임즙을 입맛대로, 소금을 한 꼬집 넣어요. 하나하나 잘 묻도록 섞어요.

   

   💡 더 빨리 만들고 싶다면 병에 든 멕시코 핫소스를 써도 돼요.

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   따뜻하고 바삭할 때 바로 내요. 라임과 핫소스를 입맛대로 더 곁들여요.

   

   💡 밀가루 치차론은 습기에 금방 눅눅해지니 만들자마자 드세요.