다진 소고기에 감자와 당근을 넣어 볶은 피카디요를 밀가루 또띠아에 말았어요. 쉽고 영양도 좋아요.
이 레시피에 대해
피카디요 부리또(burrito de picadillo)는 다진 소고기에 토마토, 감자, 당근을 넣고 볶은 멕시코 북부식 피카디요를 채운 부리또예요. 피카디요는 멕시코 요리 중에서도 손꼽히게 쉽고 알찬 음식이에요. 단백질, 채소, 탄수화물이 한 번에 들어 있고, 밀가루 또띠아에 싸기에도 딱 좋아요.
역사와 유래
피카디요(picadillo)는 쿠바에서 아르헨티나, 필리핀까지 스페인어권의 거의 모든 부엌에 등장하는 요리예요. 지역마다 그곳의 역사와 재료를 반영한 변형이 있지요. 멕시코의 피카디요는 개성이 뚜렷해요. 쿠바처럼 올리브나 건포도를 넣지 않고, 일부 중미 국가처럼 삶은 달걀을 넣지도 않아요. 토마토, 양파, 고추, 그리고 집에 있는 채소로 만드는, 물기가 적고 담백한 맛이에요. 멕시코 북부는 소를 많이 키우는 지역이라 피카디요도 다진 소고기로 만들어요. 여기에 감자와 당근을 작게 깍둑 썰어 넣고 함께 익혀 부드럽게 만들어요. 살림에 보탬이 되는 알뜰한 집밥인데, 부리또로 싸면 그대로 완전한 한 끼가 돼요. 북부의 밀가루 또띠아는 이 든든한 속을 담기에 더없이 잘 어울려요. 북부식 피카디요의 비결은 고기를 넣기 전에 세라노 고추나 할라피뇨와 함께 토마토를 충분히 볶는 데 있어요. 토마토를 볶으면 맛이 진하게 농축되거든요. 마지막에는 뚜껑을 열고 수분을 날려 보슬보슬하게 마무리해야, 부리또로 말아도 흩어지지 않아요.
예상 비용
₩23,619
총 비용
₩5,905
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
490
열량
30g
단백질
50g
탄수화물
20g
지방
5g
식이섬유
760mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
큰 팬에 기름을 두르고 센불로 달궈요. 양파와 마늘을 넣고 3분 볶은 뒤, 세라노 고추를 넣고 1분 더 볶아요.
- 2
깍둑 썬 토마토를 넣고 센불에서 살짝 눌러 가며 5-6분 볶아요. 수분이 날아가고 토마토가 진하게 졸아들 때까지 볶아요.
💡 이 과정이 중요해요. 토마토는 그냥 익히는 게 아니라 충분히 볶아야 해요. 그래야 맛이 진해지고 피카디요가 질척해지지 않아요.
- 3
다진 고기를 넣고 주걱으로 잘 풀어 가며 센불에서 8-10분, 붉은 기가 없어지고 노릇해질 때까지 볶아요.
💡 뚜껑은 덮지 마세요. 김이 차지 않게 볶아야 고기가 보슬보슬해서 부리또에 딱 좋아요.
- 4
사방 1cm로 작게 깍둑 썬 감자와 당근, 큐민, 후추, 소금을 넣어요. 물 100ml를 붓고 뚜껑을 덮어 채소가 부드러워질 때까지 10분 익혀요. 뚜껑을 열고 남은 수분을 날려요.
- 5
코말(comal)이나 팬에 또띠아를 데워요. 피카디요를 채우고 원하면 치즈를 뿌린 뒤 말아요. 살사 로하, 크레마, 아보카도를 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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