아사도 부리또

이 레시피에 대해

아사도 부리또(burrito de asado)는 멕시코 북부 치와와의 부리또로, 붉은 고추 소스와 향신료에 돼지고기를 천천히 익힌 북부식 스튜 '아사도 데 푸에르코'를 채워요. 큰 밀가루 또띠아에 콩, 밥, 아사데로 치즈와 함께 감싸요. 텍스멕스식 토핑 없이 즐기는 멕시코 북부 본래의 부리또예요.

1. 1

   고추를 뜨거운 물에 20분 불려요. 마늘, 큐민, 오레가노, 소금, 불린 물 약간과 함께 믹서에 넣고 매끈한 소스가 될 때까지 갈아요.

   

   💡 갈리지 않은 껍질과 씨는 체에 걸러 내요.

2. 2

   냄비에 기름을 두르고 센 불로 달궈요. 돼지고기를 겹치지 않게 여러 번에 나눠 넣고 겉면을 고루 노릇하게 구워 꺼내 두어요.

   

   💡 고기를 노릇하게 구우면 육즙이 갇히고 스튜 맛이 깊어져요.

3. 3

   같은 냄비에 고추 소스를 넣고 저어 가며 5분 끓여요. 구운 고기를 넣어 소스에 잠기게 한 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 고기가 아주 부드러워질 때까지 75-90분 익혀요.

   

   💡 소스가 너무 졸면 물이나 육수를 조금씩 더해요.

4. 4

   고기를 건져 결대로 찢거나 작게 썬 뒤 다시 소스에 넣어요. 소금으로 간을 맞춰요. 아사도는 촉촉하고 소스가 넉넉하게 남아 있어야 해요.

   
5. 5

   코말에 밀가루 또띠아를 데워 부드럽고 잘 휘게 만들어요. 가운데에 콩을 펴 바르고 아사도를 올려 부리또 모양으로 감싸요. 바로 내요.

   

   💡 양옆을 먼저 접은 다음 아래쪽부터 말아야 부리또가 풀리지 않아요.

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