소고기 수아데로 부위를 라드에 천천히 익혀 노릇하게 지진 멕시코시티 길거리 타코예요.
이 레시피에 대해
수아데로 타코(tacos de suadero)는 멕시코시티 길거리 타케리아(taquería)의 클래식이에요. 수아데로(suadero)는 소의 껍질과 갈비 사이에 있는 부위로, 부드러우면서도 살짝 쫄깃한 독특한 식감이 있어요. 라드에 천천히 익혀 겉을 노릇하고 바삭하게 만들어요. 또띠아 두 장에 담고 양파, 고수, 살사 베르데나 살사 로하를 올려 먹어요. 맛이 진하고 깊어서 멕시코시티 타코 문화를 대표하는 메뉴로 꼽혀요.
역사와 유래
수아데로 타코는 멕시코시티 길거리 타케리아의 영혼이자, 이 도시의 밤을 상징하는 음식이에요. 수아데로는 소의 껍질과 갈비 사이에 있는 부위로, 지방이 고루 섞여 있어 부드러우면서도 살짝 씹히는 독특한 식감을 내요. 예전에는 값싼 부위로 여겨졌지만, 멕시코시티의 타케로(taquero)들이 라드에 천천히 익혀 노릇하게 지져 내면서 열성 팬을 거느린 메뉴로 만들었어요. 넓은 철판에 라드를 두르고 약불에서 몇 시간 동안 천천히 익힌 뒤, 잘게 다져 또띠아 두 장에 담아 내요. 새벽 두 시, 동네 골목 노점의 백열전구 아래에서 먹는 바로 그 타코예요. 많은 멕시코시티 사람들은 어떤 고급 레스토랑 요리보다 이 타코가 낫다고 말해요.
예상 비용
₩48,748
총 비용
₩8,125
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
350
열량
20g
단백질
35g
탄수화물
16g
지방
3g
식이섬유
560mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
수아데로를 8-10cm 크기로 썰어요. 소금과 후추로 간해요.
- 2
크고 깊은 팬에 라드를 넣고 중불에서 녹여요. 수아데로, 4등분한 양파, 마늘을 넣어요.
- 3
중약불에서 45-50분, 가끔 고기를 뒤집어 가며 부드럽고 연해질 때까지 익혀요. 수아데로는 제 기름에서 천천히 익혀야 해요.
💡 수아데로는 천천히 익혀야 하는 부위예요. 불을 올리면 질겨져요.
- 4
고기가 부드러워지면 센불로 올려 한 면에 5-8분씩, 가장자리가 바삭하고 캐러멜화될 때까지 지져요.
- 5
고기를 건져 타케리아에서처럼 큰 칼로 도마 위에서 잘게 다져요.
- 6
코말(comal)이나 팬에 옥수수 또띠아를 데워 두 장씩 겹쳐 써요. 다진 수아데로, 양파, 고수, 살사 베르데를 올리고 입맛에 따라 라임을 짜 넣어요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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