토마티요와 풋고추로 만든 초록 소스에 돼지고기를 졸여 밀가루 또띠아로 감싼 북부식 부리또예요.
이 레시피에 대해
칠레 베르데 부리또(burrito de chile verde)는 멕시코 북부의 대표 메뉴예요. 깍둑썬 돼지고기를 토마티요(tomatillo), 포블라노(poblano) 고추, 애너하임 고추, 고수로 만든 초록 소스에 천천히 졸여 부드러운 밀가루 또띠아로 말아요. 소스는 상큼하고 살짝 매콤하며 향긋해서 붉은 고추 스튜와는 전혀 다른 맛이에요. 토마티요와 풋고추가 가장 맛있는 북부의 여름에 즐기는 부리또예요.
역사와 유래
북부식 칠레 베르데는 멕시코 전역에 있는 초록 살사의 한 갈래지만, 북부에서는 고유한 개성을 띠어요. 바하칼리포르니아의 산킨틴 계곡과 치와와에서 많이 재배하는 애너하임 고추('북부 풋고추'라고도 해요)를 듬뿍 써서 중부의 살사 베르데보다 덜 시고 더 달큰해요. 원주민 시대부터 메소아메리카에서 재배해 온 토마티요는 특유의 신맛으로 풋고추의 단맛을 잡아 줘요. 소노라와 치와와의 목장 사람들은 직접 키운 돼지고기와 들에서 자라거나 텃밭에서 기른 고추로 이 스튜를 만들었어요. 부리또로 감싼 것도 자연스러운 흐름이었어요. 들판의 일꾼들에게 스튜를 흘리지 않고 가져다주는 가장 실용적인 방법이었으니까요. 시우다드후아레스와 텍사스 엘패소에서는 돼지고기 칠레 베르데가 국경의 상징 같은 음식이 되어, 국경 양쪽에서 거의 같은 레시피로 만들어요. 오늘날 칠레 베르데 부리또는 상큼하고 푸근한 맛 덕분에 북부 타코 가게에서 가장 많이 주문하는 메뉴 가운데 하나예요. 더운 여름에는 칠레 콜로라도보다 가벼운 이 맛이 특히 잘 어울려요.
예상 비용
₩23,627
총 비용
₩5,907
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
520
열량
34g
단백질
48g
탄수화물
20g
지방
4g
식이섬유
780mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
토마티요, 포블라노 고추, 애너하임 고추를 코말에 직접 올리거나 200°C 오븐에 넣어 검게 그을린 자국이 날 때까지 구워요. 고추는 껍질을 벗기고 심과 씨를 빼서 두어요.
- 2
구운 토마티요와 고추, 양파, 마늘, 고수, 닭 육수 150ml를 믹서에 넣고 매끈한 소스로 갈아 두어요.
- 3
냄비에 기름을 두르고 중강불로 달궈요. 깍둑썬 돼지고기를 여러 번에 나눠 넣고 노릇하게 구운 뒤 소금으로 간해요.
- 4
구운 고기에 초록 소스를 붓고 남은 닭 육수를 넣어요. 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 고기가 아주 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 40-45분 익혀요.
💡 소스가 너무 되직하면 육수를 조금 더하고, 너무 묽으면 뚜껑을 열고 10분 더 끓여요.
- 5
코말에 또띠아를 데워요. 또띠아마다 칠레 베르데를 올리고 양 끝을 접어 말아요. 멕시코식 토마토 라이스와 사워크림을 곁들여 내요.
이 레시피 평가하기
Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
더 읽기관련 레시피
관련 가이드
이 재료와 요리에 대해 더 알아보기
이 레시피, 마음에 드셨나요?
TikTok에서 멕시코 요리 레시피와 맛집 영상을 만나 보세요. 새 소식은 이메일로도 보내 드립니다.