비리아 콘소메의 붉은 기름을 입힌 또띠아에 고기와 녹인 치즈를 넣어 구운 타코예요.
이 레시피에 대해
비리아 타코(tacos de birria), 또는 케사비리아(quesabirria)는 이제 세계적인 인기 메뉴가 되었어요. 티후아나에서 시작된 이 타코는 할리스코의 전통 비리아에 녹인 치즈를 더하고, 또띠아를 비리아 콘소메에 적셔 노릇하게 구워요. 또띠아를 콘소메 위에 뜬 붉은 기름에 적신 뒤 코말(comal)에서 치즈와 함께 굽기 때문에 맛도 식감도 잊기 어려워요. 따끈한 콘소메를 작은 컵에 담아 곁들이고, 타코를 찍어 먹어요.
역사와 유래
비리아 타코, 곧 케사비리아는 국경 도시 티후아나의 타케로들이 할리스코의 전통 비리아를 새롭게 바꾸면서 생겨났다고 알려져 있어요. 또띠아를 비리아 콘소메의 붉은 기름에 적신 뒤 치즈와 함께 코말에서 굽는 아이디어가 핵심이에요. 덕분에 바삭하고 고소하며 맛이 진한 또띠아가 되어 타코의 세계에 큰 바람을 일으켰지요. 한입마다 따끈한 콘소메에 찍어 먹는 재미가 SNS에서 화제가 되며 미국에서도 큰 인기를 얻었어요. 로스앤젤레스에서 뉴욕까지, 케사비리아는 사진이 가장 많이 찍히는 타코 가운데 하나가 되었고, 푸드트럭과 식당 앞에 긴 줄이 생기기도 했어요. 이렇게 세계적으로 유명해졌지만, 할리스코의 전통을 중시하는 사람들은 진짜 비리아는 타코가 아니라 깊은 그릇에 담아 숟가락으로 먹는 음식이라고 말해요.
예상 비용
₩77,724
총 비용
₩9,716
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
400
열량
22g
단백질
38g
탄수화물
18g
지방
3g
식이섬유
620mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
과히요(guajillo), 안초(ancho), 아르볼(chile de árbol) 고추의 꼭지와 씨를 빼요. 마른 코말이나 팬에 살짝 구운 뒤 뜨거운 물에 20분 불려요.
- 2
토마토를 코말이나 팬에 구워요. 불린 고추, 토마토, 마늘, 양파 반 개, 정향, 통후추, 큐민, 오레가노, 생강, 식초를 믹서에 갈아요. 체에 걸러 매끄러운 양념을 만들어요.
- 3
소고기에 소금으로 간하고 양념을 고루 발라요. 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 재워요.
- 4
큰 냄비에 고기를 양념째 넣고 월계수 잎과 고기가 잠길 만큼 물을 부어요. 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 고기가 풀어질 때까지 3시간 익혀요.
- 5
고기를 건져 결대로 찢어요. 콘소메는 체에 걸러요. 콘소메 위에 붉은 기름층이 생기면 숟가락으로 걷어 따로 모아 둬요. 타코에 꼭 필요해요.
💡 콘소메의 붉은 기름이 케사비리아 특유의 맛과 색을 내요.
- 6
케사비리아를 만들어요. 옥수수 또띠아에 붉은 기름을 조금 발라 중불로 달군 코말이나 팬에 올려요. 한쪽 절반에 찢은 오아하카 치즈(queso Oaxaca)와 비리아 고기를 올려요.
- 7
치즈가 녹기 시작하면 또띠아를 반으로 접어요. 한 면에 2-3분씩 또띠아가 바삭하고 붉게 될 때까지 구워요.
- 8
찍어 먹을 따끈한 콘소메 한 컵, 다진 양파, 고수, 라임을 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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