새우 튀김 타코

이 레시피에 대해

새우 튀김 타코(tacos de camarón rebozado)는 바하칼리포르니아 해안 요리의 보석이에요. 큰 새우에 맥주로 만든 가벼운 튀김옷을 입혀 노릇하고 바삭하게 튀겨요. 영국의 피시 앤 칩스와 비슷하지만 멕시코의 영혼이 담겨 있지요. 옥수수 또띠아에 채 썬 양배추, 사워크림, 치폴레(chipotle) 소스를 올리고 라임즙을 뿌려 먹어요. 태평양에서 잡은 새우가 바로 또띠아 위에 오르는 엔세나다와 산펠리페 노점의 대표 메뉴예요.

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   튀김옷을 만들어요. 밀가루에 차가운 맥주, 소금, 카이엔페퍼 한 꼬집을 넣고 덩어리 없이 매끈하게 저어요. 묽은 요거트 정도의 농도가 좋아요. 냉장고에 10분간 둬요.

   💡 차가운 맥주가 핵심이에요. 뜨거운 기름과의 온도 차가 튀김옷을 한층 바삭하게 만들어요.

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   깊은 팬에 기름을 180°C로 데워요. 그동안 새우의 물기를 키친타월로 닦고 소금과 라임으로 밑간해요.

   💡 물기를 없앤 새우에 튀김옷이 더 잘 붙어요. 수분은 바삭함의 적이에요.

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   새우를 하나씩 튀김옷에 담갔다가 여분은 흘려 내요. 4-5개씩 나눠 2-3분간 노릇하게 튀기고 키친타월에 올려 기름을 빼요.

   💡 팬에 한꺼번에 많이 넣지 마세요. 기름이 식으면 튀김옷이 기름을 먹어요.

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   기름 없는 코말(comal)에 또띠아를 데워요. 바닥에 채 썬 양배추를 깔고 새우 튀김 2-3개, 사워크림, 치폴레 소스, 얇게 썬 아보카도를 올려요. 라임 조각을 곁들여 내요.

   💡 바로 내세요. 튀김은 몇 분만 지나도 바삭함이 사라져요.

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