소고기, 베이컨, 파프리카에 오아하카 치즈를 녹여 옥수수 또띠아에 담는 멕시코시티식 타코예요.
이 레시피에 대해
치즈 알람브레 타코(tacos de alambre con queso)는 구운 소고기에 베이컨, 알록달록한 파프리카, 양파를 함께 볶고 오아하카 치즈(queso Oaxaca)를 녹여 옥수수 또띠아에 담아 먹는 타코예요. 알람브레의 길거리 버전이에요.
역사와 유래
알람브레(alambre)는 멕시코시티의 타케리아에서 생겨나 불과 몇십 년 만에 수도의 밤을 대표하는 인기 메뉴가 된 요리예요. 이름은 원래 고기와 채소를 꿰어 숯불에 굽던 금속 꼬치(alambre, 철사)에서 왔어요. 꼬치구이와 비슷했지만, 요즘은 코말(comal)이나 팬에서 바로 볶아 만들어요. 알람브레의 매력은 재료의 조합에 있어요. 구운 고기(보통 소고기지만 닭고기, 돼지고기, 섞어서 만들기도 해요)에 바삭한 베이컨, 단맛과 색을 더하는 파프리카, 캐러멜화한 양파를 섞고, 화룡점정으로 오아하카 치즈를 듬뿍 올려 녹이면 노릇한 치즈가 실처럼 늘어나요. 알람브레는 밤에 문을 여는 타케리아의 대표 메뉴예요. 멕시코시티에서는 저녁부터 새벽까지 영업하는 알람브레 가게가 많아 수도의 활기찬 밤을 책임지지요. 손님은 고기 종류를 고르고, 고추를 더하거나 빼고, 옥수수 또띠아와 밀가루 또띠아 가운데 원하는 것을 골라 자기만의 알람브레를 만들 수 있어요. 최근에는 알람브레가 멕시코시티를 넘어 전국의 타케리아로 퍼졌고, 지역마다 고기나 고추를 달리한 변형도 생겼어요.
예상 비용
₩41,171
총 비용
₩10,293
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
480
열량
32g
단백질
28g
탄수화물
28g
지방
3g
식이섬유
820mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
소고기 400g을 2cm 폭으로 길게 썰어요. 소금, 후추, 마늘 가루 조금으로 간해 둬요. 베이컨 100g은 작게 썰어요.
💡 썰기 전에 고기를 20분 냉동실에 두면 깔끔하게 썰려요.
- 2
큰 코말이나 넓은 팬을 센불로 달궈요. 베이컨을 먼저 볶아 바삭해지고 기름이 나오게 해요. 베이컨은 건지고 기름은 팬에 남겨요.
- 3
베이컨 기름에 소고기를 넣고 센불에서 3-4분, 너무 자주 뒤적이지 말고 노릇하게 구워요. 섞은 뒤 얇게 썬 양파 1개와 길게 썬 파프리카 2개를 넣고 5분 더 볶아요.
💡 팬에 너무 많이 넣지 마세요. 필요하면 두 번에 나눠 볶아요.
- 4
베이컨을 다시 넣어요. 원하면 얇게 썬 세라노 고추 1-2개를 넣어요. 찢은 오아하카 치즈 200g을 전체에 고루 올리고, 뚜껑이나 큰 볼을 덮어 2-3분 치즈를 녹여요.
💡 오아하카 치즈가 실처럼 늘어나고 가장자리에 노릇한 치즈 크러스트가 생기는데, 그게 이 요리에서 가장 맛있는 부분이에요.
- 5
코말째 식탁에 내고 따뜻한 옥수수 또띠아, 다진 양파, 고수, 살사 베르데, 라임을 곁들여요. 각자 타코를 싸 먹어요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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