아치오테와 사워 오렌지로 재워 천천히 익힌 돼지고기를 적양파 절임과 함께 또띠아에 담은 유카탄 타코예요.
이 레시피에 대해
코치니타 피빌(cochinita pibil)은 유카탄 요리를 대표하고 멕시코 전체에서도 손꼽히게 유명한 요리예요. 아치오테(achiote)와 사워 오렌지(naranja agria)즙으로 재운 돼지고기를 바나나 잎에 싸서 땅속 화덕(pib)에서 천천히 익혀요. 고기는 부드럽고 촉촉하며 독특한 맛이 나요. 사워 오렌지와 하바네로로 절인 적양파를 곁들여 또띠아에 담아 먹어요. 유카탄반도의 잔치와 축하 자리에 빠지지 않는 음식이에요. 곁들이는 양파 절임은 장아찌처럼 고기의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아 줘요.
역사와 유래
코치니타 피빌은 유카탄반도에서 가장 귀하게 여기는 음식으로, 그 뿌리는 마야 문명으로 곧장 이어져요. '피빌'은 '묻은 것'을 뜻하는 마야어 '피브(pib)'에서 왔어요. 전통적으로 땅을 파서 뜨거운 돌로 덮은 화덕에서 고기를 익혔기 때문이에요. 이 지역에서 자라는 아치오테 나무의 붉은 씨앗은 진한 붉은색과 독특한 흙내음을 내는 핵심 재료로, 마야 사람들은 의식용 안료나 화장품으로도 썼어요. 또 하나의 필수 재료인 사워 오렌지는 스페인 사람들이 들여온 뒤 유카탄에 널리 자라며 지역 요리에 꼭 필요한 재료가 되었어요. 옥수수 또띠아에 담아 사워 오렌지와 하바네로로 절인 적양파를 곁들이는데, 이 세 가지가 유카탄 요리의 본질을 보여 주는 완벽한 조합이에요.
예상 비용
₩49,582
총 비용
₩6,198
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
443
열량
16g
단백질
40g
탄수화물
15g
지방
3g
식이섬유
631mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
양파 절임을 만들어요. 적양파를 얇게 링으로 썰어요. 사워 오렌지즙(또는 라임즙과 오렌지즙을 섞은 것), 식초, 소금 한 꼬집을 부어 잠기게 해요. 최소 1시간, 가능하면 냉장고에서 몇 시간 두어요.
- 2
사워 오렌지즙에 아치오테 페이스트를 넣고 덩어리 없이 잘 풀어요. 으깬 마늘, 유카탄 오레가노, 큐민, 간 후추, 소금을 넣고 고르게 섞어 묽은 양념을 만들어요.
💡 사워 오렌지를 구하기 어렵다면 오렌지즙 3, 라임즙 1, 흰 식초 1의 비율로 섞어 대신해요.
- 3
돼지 뒷다리살을 큼직하게 썰고 양념이 잘 배도록 칼집을 깊게 넣어요. 양념을 고루 끼얹고 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 재워요.
- 4
바나나 잎을 가스 불 위에 한 면씩 몇 초 쬐어 부드럽게 해요. 그래야 고기를 감쌀 때 찢어지지 않아요.
- 5
오븐을 160°C로 예열해요. 깊은 오븐 팬에 바나나 잎을 깔되, 고기를 덮을 수 있도록 가장자리로 넉넉히 늘어뜨려요.
- 6
고기를 양념째 바나나 잎 위에 올려요. 하바네로를 통째로 넣어요(자르지 않으면 너무 맵지 않고 향만 배요). 잎으로 감싸 닫고 쿠킹포일로 꼼꼼히 덮어요.
- 7
고기가 포크로 풀어질 때까지 3-3시간 30분 구워요. 고기를 결대로 찢어 안에 고인 국물과 섞어요.
- 8
따뜻한 옥수수 또띠아에 코치니타를 담고 적양파 절임을 올려요. 매운 걸 좋아하면 하바네로 살사를 곁들여요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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