새우 칼도

이 레시피에 대해

새우 칼도(caldo de camarón)는 멕시코 태평양 연안의 푸근하고 매콤한 수프예요. 생새우를 과히요(guajillo) 고추로 만든 붉은 국물에 감자, 당근 같은 채소와 함께 끓이고 라임즙을 살짝 더해요.

1. 1

   새우 껍질을 벗기고, 껍질과 머리로 육수를 내요. 물 1.5l에 양파, 마늘과 함께 넣고 20분 끓인 뒤 걸러 두어요.

   
2. 2

   과히요 고추의 심과 씨를 빼고 코말에 구워 15분 불려요. 토마토, 육수 약간과 함께 갈아 체에 걸러요.

   
3. 3

   냄비에 기름을 조금 두르고 과히요 소스를 넣어 5분 볶듯이 끓여요.

   
4. 4

   새우 육수와 깍둑썬 감자, 당근을 넣어요. 채소가 거의 익을 때까지 15분 끓여요.

   
5. 5

   호박과 껍질 벗긴 새우를 넣고 딱 5분만 더 끓여요. 새우는 금방 질겨져요.

   
6. 6

   고수와 라임을 곁들여 아주 뜨겁게 내요.