시날로아식 칼도 데 오소

이 레시피에 대해

시날로아식 칼도 데 오소(caldo de oso sinaloense)는 멕시코 북부에서 가장 푸근한 해물 국물로, 기운을 차리게 해 주는 음식으로 유명해요. 해산물과 생선을 말린 고추, 토마토, 향신료와 함께 끓여 코르테스해의 맛을 깊고 매콤한 국물에 담았어요. 새우, 조개, 키조개 관자, 꽃게 등 그날 구할 수 있는 해산물로 만들고 밀가루 또띠아, 라임, 양파를 곁들여 내요.

1. 1

   새우를 손질해요(껍질과 머리는 남겨 두어요). 조개는 찬물에 씻어요. 새우 껍질과 머리를 물 2l, 양파 반 개, 마늘 1쪽과 함께 15분 끓여 육수를 내요. 걸러 두어요.

   

   💡 새우 껍질이 육수 맛을 아주 풍부하게 해 줘요.

2. 2

   과히요(guajillo) 고추와 아르볼(chile de árbol) 고추의 심을 빼고 기름 없는 코말에 30초 살짝 구워요. 뜨거운 물에 15분 불려요. 구운 토마토, 마늘, 양파 절반, 새우 육수 240ml와 함께 매끈하게 갈아 체에 걸러요.

   
3. 3

   큰 냄비에 기름을 두르고 중강불로 달궈요. 남은 양파를 다져 3분 볶아요. 거른 소스를 넣고 센 불에서 계속 저어 가며 걸쭉해지고 색이 변할 때까지 5분 끓여요.

   
4. 4

   걸러 둔 새우 육수를 소스에 부어요. 해산물 육수, 오레가노, 큐민, 소금, 후추를 넣어요. 끓어오르면 불을 줄여 10분 끓여 맛을 어우러지게 해요.

   

   💡 맛을 보고 더 맵게 하고 싶다면 아르볼 고추를 더해요.

5. 5

   조개를 넣고 입이 벌어질 때까지 5분 끓여요. 새우를 넣고 분홍빛이 돌고 탱탱해질 때까지 3-4분 익혀요. 소금으로 간을 맞춰요.

   

   💡 새우를 너무 익히면 질겨져요.

6. 6

   뜨겁게 데운 오목한 그릇에 담아요. 다진 고수, 적양파, 라임을 올리고 따뜻한 밀가루 또띠아를 곁들여 내요.