통밀 알갱이에 소고기와 병아리콩을 넣고 푹 끓인 소노라의 든든한 수프예요.
이 레시피에 대해
소노라식 통밀 칼도(caldo de trigo sonorense)는 통밀 알갱이를 소고기, 병아리콩, 채소와 함께 끓인 소노라의 든든한 수프예요. 푸근하고 영양이 풍부하며, 예수회 선교회 시대의 유산이 담겨 있어요.
역사와 유래
통밀 칼도는 밀 재배와 역사적으로 깊은 인연을 맺어 온 소노라를 대표하는 요리 가운데 하나예요. 식민지 시대에 예수회 선교사들이 멕시코 북서부에 밀을 들여왔고, 원주민인 야키족과 마요족이 이를 적극적으로 받아들였어요. 밀은 이 지역의 중요한 작물이 되었고, 덕분에 소노라는 멕시코에서 밀과 가장 가까운 음식 문화를 갖게 되었어요. 통밀 칼도에는 미리 불린 통밀 알갱이를 써요. 약불에서 천천히 끓이면 알갱이가 작은 꽃처럼 터지며 벌어지고, 크리미한 식감과 달큰하고 구수한 맛이 나요. 여기에 사태나 갈비 같은 소고기와 병아리콩을 더해 속을 든든하게 채워 주는 국물을 만들어요. 소노라에서는 특히 추운 계절과 가족 잔치 때 이 칼도를 끓여요. 시간과 인내가 필요한 요리지만, 그만큼 깊고 푸근한 맛을 내요. 생오레가노, 다진 양파, 세라노 고추, 라임을 곁들여 각자 입맛에 맞게 맛을 조절해 먹어요. 소노라의 농업과 선교회 역사를 담은 음식 유산이에요.
예상 비용
₩44,439
총 비용
₩5,555
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
380
열량
28g
단백질
42g
탄수화물
12g
지방
7g
식이섬유
590mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
통밀 알갱이 400g을 넉넉한 찬물에 8시간 또는 하룻밤 불려요. 물기를 빼고 헹궈요.
💡 불려 두면 끓이는 시간이 3시간에서 1시간 30분으로 줄어요.
- 2
큰 냄비에 소고기 사태나 갈비 800g, 물 2l, 양파, 마늘, 소금을 넣어요. 끓어오르면 거품을 걷어 내고 중불로 줄여요.
- 3
물기를 뺀 통밀과 삶은 병아리콩 400g을 넣어요. 통밀이 터지며 벌어질 때까지 중약불에서 1시간 30분-2시간 끓여요.
💡 통밀이 꽃처럼 벌어지고 크리미해지면 다 익은 거예요.
- 4
동그랗게 썬 당근 2개와 토막 낸 옥수수 2개를 넣고 20분 더 끓여요. 소금, 후추, 말린 오레가노로 간해요.
- 5
오목한 그릇에 국물을 넉넉히 담아요. 다진 양파, 고수, 세라노(serrano) 고추, 라임을 곁들여 내요.
💡 마지막에 라임즙을 뿌리면 모든 맛이 살아나요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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