메기와 채소, 고추로 끓인 할리스코 차팔라 호숫가의 민물고기 수프예요. 60분이면 완성돼요.
이 레시피에 대해
칼도 미치(caldo michi)는 메기에 채소와 고추를 넣고 끓인 민물고기 수프로, 할리스코주 차팔라 호숫가의 전통 요리예요. 가볍지만 고추 덕분에 은근히 매콤하고 구수한 국물이 매력이에요.
역사와 유래
칼도 미치는 할리스코주에 있는 멕시코 최대의 호수, 차팔라 호숫가를 대표하는 요리예요. 이 민물고기 수프는 스페인 사람들이 오기 전 이 지역에 살던 코카족과 카스칸족까지 거슬러 올라가는 원주민 시대의 뿌리를 지니고 있다고 해요. '미치'라는 이름은 '물고기'를 뜻하는 나우아틀어 '미친(michin)'에서 왔는데, 메소아메리카 원주민 문화와의 깊은 연결을 보여 줘요. 수 세기 동안 차팔라 호수의 어부들은 잡은 메기, 잉어, 차랄(charal) 같은 물고기로 이 수프를 끓였어요. 원래 레시피는 아주 단순해서 물고기를 고추, 토마토, 허브와 함께 물에 끓이는 것이 전부였어요. 시간이 흐르고 스페인의 영향을 받으면서 양파, 마늘, 여러 채소가 더해졌어요. 전통 칼도 미치는 가볍지만 맛있는 국물에 아르볼 고추의 매콤함과 과히요 고추의 구수한 맛이 특징이에요. 오목한 그릇에 통생선이나 큼직한 토막을 담고 호박, 차요테, 당근 같은 채소를 곁들여요. 호숫가 식당에서 즐겨 먹는 음식이에요.
예상 비용
₩22,065
총 비용
₩3,677
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
220
열량
25g
단백질
18g
탄수화물
6g
지방
3g
식이섬유
480mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
과히요(guajillo) 고추와 아르볼(chile de árbol) 고추를 뜨거운 물에 15분 불려요. 토마토, 양파, 마늘과 함께 갈아요.
- 2
소스를 체에 걸러 큰 냄비에 기름을 조금 두르고 5분 볶듯이 끓여요.
- 3
물 2l와 소금을 넣고 끓여요. 당근과 차요테(chayote)처럼 단단한 채소부터 넣어요.
- 4
10분 뒤 호박을 넣고 5분 더 끓여요.
- 5
메기 토막을 넣고 중불에서 생선이 익을 때까지 10-12분 끓여요.
💡 생선이 부서지지 않게 너무 젓지 마세요.
- 6
오목한 그릇에 담고 다진 고수와 라임을 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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