시날로아식 붉은 새우 칼도

이 레시피에 대해

시날로아식 붉은 새우 칼도(caldo rojo de camarón)는 생생한 색과 향신료 향이 살아 있는 시날로아의 국물 요리예요. 생새우를 과히요(guajillo) 고추와 구운 토마토로 낸 국물에 감자, 당근, 허브와 함께 끓여요. 강렬한 붉은색에 바다와 흙의 향이 짙고, 새우의 자연스러운 단맛과 과히요의 은은한 매운맛이 균형을 이뤄요. 토기 냄비에 담아 옥수수 또띠아와 라임을 곁들여 내요.

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   새우를 씻어 껍질을 벗기고 머리와 껍질은 남겨요. 중간 크기 냄비에 머리와 껍질, 물 1l, 소금을 넣고 10분 끓여 육수를 내요. 걸러 두어요.

   💡 새우 껍질로 낸 육수가 진한 바다 맛의 비결이에요.

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   과히요 고추의 심을 빼고 펼쳐서 기름 없는 코말에 앞뒤로 30초씩 타지 않게 구워요. 뜨거운 물에 15분 담가 부드럽게 불려요.

3. 3

   토마토와 마늘을 코말에 올려 충분히 그을릴 때까지 구워요. 불린 고추, 불린 물과 함께 갈아요.

4. 4

   냄비에 기름을 달군 뒤 간 소스를 넣고 센 불에서 3분 저어 가며 걸쭉해지고 색이 변할 때까지 볶듯이 끓여요. 새우 육수를 부어요.

   💡 이렇게 소스를 기름에 볶으면 고추의 날맛이 사라져요.

5. 5

   적당한 크기로 깍둑썬 감자와 당근을 넣고 중불에서 부드러워질 때까지 15분 끓여요. 소금으로 간을 맞춰요.

6. 6

   껍질과 내장을 뺀 새우를 넣고 분홍빛이 돌 때까지 딱 3-4분만 익혀요. 라임과 또띠아를 곁들여 바로 내요.

   💡 새우를 너무 익히면 고무처럼 질겨져요.