마늘 버터 새우

이 레시피에 대해

카마로네스 알 모호 데 아호(camarones al mojo de ajo)는 간단하지만 맛이 꽉 찬 새우 요리예요. 얇게 저민 마늘을 버터에 노릇하게 볶다가 새우를 넣고, 라임즙과 과히요(guajillo) 고추 가루, 파슬리로 마무리해요. 멕시코 해안가 레스토랑의 대표 메뉴예요.

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   새우는 꼬리만 남기고 껍질을 벗겨요. 등의 내장을 빼고 소금과 후추로 밑간해요.

   
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   마늘 10쪽의 껍질을 벗기고 얇게 저며요. 다지지 마세요. 저민 마늘이 이 요리의 핵심이에요.

   

   💡 모호 데 아호의 비결은 천천히 노릇하게 볶은 마늘 슬라이스예요. 잘 드는 칼로 고르게 얇게 저며 주세요.

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   넓은 팬에 버터와 올리브유를 넣고 중약불로 달궈요. 버터가 녹아 거품이 가라앉으면 저민 마늘을 넣어요.

   
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   마늘이 노릇하고 바삭해질 때까지 계속 저으며 3-4분간 천천히 볶아요. 불을 올리지 마세요. 마늘이 타면 요리 전체가 써져요.

   
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   불을 세게 올려요. 새우를 한 겹으로 펼쳐 넣고 1-2분간 건드리지 말고 아랫면이 분홍빛으로 노릇해질 때까지 익혀요.

   
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   새우를 뒤집어 1-2분 더 익혀요. 화이트 와인을 붓고 1분간 날려요. 과히요 고추 가루를 넣어요.

   
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   새우 위에 라임즙을 짜고 다진 파슬리를 뿌려요. 30초 더 섞어 줘요.

   
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   따뜻하게 데운 접시에 바로 담고 팬에 남은 마늘 버터를 새우 위에 끼얹어요. 흰쌀밥과 샐러드를 곁들여요.

   

   💡 마늘 버터 소스에 찍어 먹을 바삭한 빵을 함께 내세요. 이 요리에서 가장 맛있는 부분이에요.