돼지고기를 살사 베르데에 신선한 쇠비름과 함께 끓인 멕시코 중부의 전통 스튜예요.
이 레시피에 대해
카르네 데 푸에르코 콘 베르돌라가스(carne de puerco con verdolagas)는 돼지고기를 살사 베르데에 신선한 쇠비름과 함께 끓인 멕시코 중부의 전통 스튜예요. 진하고 감칠맛이 나면서도 쇠비름의 풀 향이 산뜻함을 더해 줘요. 토마티요(tomatillo)는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 통조림으로 찾아보세요.
역사와 유래
쇠비름 돼지고기 스튜는 멕시코 중앙 고원, 특히 푸에블라, 이달고, 멕시코주, 멕시코시티를 대표하는 요리 가운데 하나예요. 뿌리는 스페인 정복 이전까지 깊이 닿아 있어요. 쇠비름(Portulaca oleracea)은 스페인 사람들이 오기 수백 년 전부터 메소아메리카 사람들이 먹던 채소였거든요. 쇠비름은 작고 도톰한 잎을 가진 다육식물로, 멕시코에서는 특히 6월부터 9월까지의 우기에 들에서 저절로 자라요. 메시카 사람들은 '이츠미킬리틀(itzmiquílitl)'이라 부르며 국이나 스튜에 넣어 먹었어요. 맛은 살짝 새콤하고 산뜻하며, 익혀도 식감이 살아 있고 오메가-3 지방산이 풍부한 것으로 알려져 있어요. 한국에서도 나물로 무쳐 먹는 친숙한 들나물이지요. 돼지고기는 스페인 사람들과 함께 멕시코에 들어왔기 때문에, 돼지고기와 함께 끓이는 이 스튜는 정복 이후에 생겨났어요. 그런데 두 재료가 너무 잘 어울려서 금세 고전이 되었어요. 돼지고기의 기름기와 진한 맛이 토마티요와 고추로 만든 살사 베르데, 그리고 쇠비름의 새콤하고 싱그러운 맛과 완벽하게 균형을 이뤄요. 오늘날에는 여름부터 초가을까지 서민 식당과 시장, 가정에서 즐겨 먹고, 늘 흰쌀밥과 콩, 갓 구운 또띠아를 곁들여요.
예상 비용
₩29,994
총 비용
₩7,498
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
380
열량
32g
단백질
12g
탄수화물
22g
지방
5g
식이섬유
620mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
돼지고기 600g(갈비나 뒷다리살)을 4cm 크기로 썰어요. 큰 냄비에 고기, 반으로 가른 양파 1개, 마늘 2쪽, 소금을 넣고 잠길 만큼 물을 부어요. 끓어오르면 거품을 걷고, 고기가 부드럽지만 부서지지 않을 정도로 30분 삶아요.
💡 삶은 육수는 소스에 쓰니 버리지 말고 두세요.
- 2
고기를 삶는 동안 살사 베르데를 만들어요. 코말(comal)이나 팬에 토마티요 500g, 세라노(serrano) 고추 2-3개, 마늘 2쪽, 양파 1/4개를 군데군데 그을릴 때까지 구워요. 소금, 돼지고기 육수 조금과 함께 믹서에 갈아요.
- 3
쇠비름 300g을 손질해요. 굵은 줄기는 떼어 내고 잎과 연한 줄기만 남겨요. 깨끗이 씻어 물기를 빼요.
💡 연한 쇠비름을 골라야 맛과 식감이 좋아요.
- 4
삶은 고기를 건져 물기를 빼요. 같은 냄비에 기름을 조금 두르고 고기를 살짝 노릇하게 볶아요. 살사 베르데를 넣어 5분 함께 볶은 뒤 육수 240ml를 붓고 끓여요.
- 5
소스가 끓으면 쇠비름을 넣어요. 잘 섞어 중불에서 8-10분 끓여요. 쇠비름은 부드럽되 선명한 초록빛이 남아 있어야 해요. 소금으로 간을 맞추고 흰쌀밥, 또띠아와 함께 내요.
💡 쇠비름은 10분 넘게 익히지 마세요. 색과 식감이 사라져요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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