카르네 엔칠라다

이 레시피에 대해

카르네 엔칠라다(carne enchilada)는 돼지고기를 말린 고추, 아치오테(achiote), 향신료로 만든 페이스트에 재운 뒤 숯불이나 코말(comal)에 구운 요리예요. 치아파스(Chiapas)와 오아하카(Oaxaca)의 특선 요리로, 스모키하고 강렬한 맛이 나요.

1. 1

   안초(ancho) 고추 3개, 과히요(guajillo) 고추 3개, 치폴레(chipotle) 1개를 뜨거운 물에 20분간 불려요. 물기를 빼고 불린 물은 남겨 둬요.

   

   💡 고추 불린 물에는 맛이 많이 배어 있어요. 믹서에 갈 때 쓰세요.

2. 2

   불린 고추에 아치오테 페이스트 2큰술, 마늘 3쪽, 큐민 1작은술, 말린 오레가노 1작은술, 흰 식초 3큰술, 고추 불린 물 조금을 넣고 고르게 섞인 페이스트가 될 때까지 갈아요.

   

   💡 너무 되직하면 고추 불린 물을 조금씩 더 넣으세요.

3. 3

   돼지고기(뒷다리살이나 갈비살) 600g을 1cm 두께로 썰어요. 양면에 고추 페이스트를 골고루 발라요. 냉장고에서 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 재워요.

   

   💡 오래 재울수록 맛이 깊어져요.

4. 4

   코말이나 무쇠 팬을 센 불로 달궈요. 고기를 앞뒤로 5-7분씩, 페이스트가 살짝 캐러멜화되고 고기가 완전히 익을 때까지 구워요. 겉면이 생기도록 고기를 자꾸 움직이지 마세요.

   

   💡 숯불에 구우면 가장 맛있지만 코말로도 충분히 맛있어요.

5. 5

   불에서 내려 길게 썰고, 따뜻한 옥수수 또띠아, 검은콩, 직화로 그을린 살사 베르데와 함께 바로 내요.

   

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