생선 세비체

이 레시피에 대해

생선 세비체(ceviche de pescado)는 깍둑썰기한 흰살생선을 넉넉한 라임즙에 절여 단단하고 불투명해질 때까지 두었다가, 토마토, 양파, 고수, 아보카도, 세라노(serrano) 고추와 섞는 신선한 요리예요. 차갑게 해서 토스타다와 함께 내요.

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   생선을 사방 1-2cm로 작게 깍둑썰기해 유리나 도자기 볼(금속 볼은 쓰지 마세요)에 담아요. 생선은 아주 신선하고 가시가 없어야 해요.

   

   💡 꼭 유리나 도자기 볼을 쓰세요. 금속은 라임의 산과 반응해 맛이 변해요.

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   생선 위에 라임즙을 짜 넣어 완전히 잠기게 해요. 소금 한 꼬집을 넣고 랩을 씌워 냉장고에 넣어요.

   

   💡 생선이 라임즙에 잠겨 있어야 해요. 즙이 모자라면 라임을 더 짜 넣으세요.

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   냉장고에서 2-3시간 절여요. 생선 조각이 단단해지고 속까지 하얗게 불투명해지면 완성이에요.

   

   💡 2시간이 지나면 한 번 확인해 보세요. 속까지 불투명하면 다 된 거예요. 4시간 넘게 두면 질겨져요.

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   라임즙을 일부 따라 내고 볼에 조금만 남겨요. 토마토, 적양파, 고수, 세라노 고추, 오이를 넣어요.

   

   💡 남는 라임즙을 따라 내야 세비체가 지나치게 시지 않아요.

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   올리브유와 오레가노를 넣고 소금과 후추로 입맛에 맞게 간해요. 생선이 부서지지 않도록 숟가락으로 살살 섞어요.

   

   💡 생선 조각이 흐트러지지 않게 부드럽게 섞어 주세요.

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   내기 직전에 아보카도를 넣고 살며시 섞어요. 잔이나 오목한 접시에 차갑게 담아 바삭한 옥수수 토스타다와 함께 내요.

   

   💡 아보카도는 갈변하거나 뭉개지지 않도록 마지막에 넣고, 넣은 뒤에는 바로 내세요.

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