생선에 튀김옷을 입혀 치차론처럼 바삭하게 튀긴 멕시코 해안의 해산물 간식이에요.
이 레시피에 대해
치차론 데 페스카도(chicharrón de pescado)는 생선을 한입 크기로 썰어 튀김옷을 입히고 치차론(chicharrón, 돼지껍질 튀김)처럼 바삭하게 튀긴 요리예요. 멕시코 해안 지역, 특히 게레로(Guerrero)와 베라크루스의 특선 요리예요.
역사와 유래
생선 치차론은 멕시코 서민 요리가 하나의 개념을 가져와 멋지게 바꾸는 방식을 잘 보여 줘요. 누구나 아는 바삭한 돼지껍질 튀김 치차론을 바다 버전으로 옮긴 거예요. 멕시코 태평양 연안의 주들, 특히 게레로, 오아하카, 미초아칸을 대표하는 요리이고, 멕시코만의 베라크루스에서도 볼 수 있어요. 아카풀코, 시와타네호, 푸에르토 에스콘디도 같은 해안 도시의 시장과 해변에서 생선 치차론은 해산물 노점의 단골 메뉴예요. 시에라(삼치 계열), 틸라피아, 모하라(mojarra), 도미 등 그 철에 잡히는 살이 단단한 생선이면 무엇이든 써요. 비결은 튀김옷이에요. 양념한 밀가루를 아주 뜨거운 기름에 튀기면 바삭하고 노릇한 겉면이 생겨, 촉촉하고 부드러운 속살과 대비를 이뤄요. 게레로에서는 생선 치차론에 라임, 아르볼 고추 살사, 또띠아를 곁들여 타코로 싸 먹어요. 가장 인기 있는 버전은 생선 맛을 끌어올리는 마늘 고추 소스를 곁들이는 거예요. 어떤 해변 노점에서는 가스 화구 위 커다란 기름 냄비에서 손님 앞에서 바로 튀겨 주기도 해요. 지금은 멕시코 전역의 해산물 식당에서 볼 수 있어요. 바삭한 식감과 진한 바다 맛 덕분에, 내륙 도시에서도 신선한 생선이 들어오면 가장 많이 찾는 안주 가운데 하나가 되었어요.
예상 비용
₩21,407
총 비용
₩5,352
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
340
열량
30g
단백질
20g
탄수화물
18g
지방
1g
식이섬유
480mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
생선 필레(삼치, 틸라피아 등) 600g을 5-6cm 크기로 썰어요. 소금, 후추, 라임 2개 분량의 즙, 으깬 마늘 2쪽으로 양념해 15분간 재워요.
💡 라임이 비린내를 잡아 주고 맛도 더해요.
- 2
튀김옷을 만들어요. 밀가루 200g에 마늘 가루 1작은술, 칠리 파우더 1작은술, 큐민 1/2작은술, 소금을 넣고 잘 섞어요.
💡 더 바삭하게 하려면 밀가루에 옥수수 전분 2큰술을 넣으세요.
- 3
생선을 양념에서 건져 물기를 빼요. 하나씩 밀가루 반죽에 굴려 꾹꾹 눌러 고르게 묻혀요.
- 4
깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 175°C로 달궈요. 생선을 4-5조각씩 나눠 넣고 3-4분간 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼요.
💡 팬에 너무 많이 넣지 마세요. 기름이 생선의 절반 이상은 잠겨야 해요.
- 5
라임 조각, 아르볼 고추 살사나 살사 베르데, 다진 양파와 고수, 타코용 또띠아를 곁들여 바로 내요.
💡 생선 치차론은 바삭할 때 바로 먹어야 맛있어요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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