오아하카의 칠와클레 고추에 치즈와 고기 속을 채우고 붉은 토마토 소스를 끼얹은 잔치 요리예요.
이 레시피에 대해
칠와클레 고추 레예노(chile chilhuacle relleno)는 말린 칠와클레(chilhuacle) 고추를 불려 오아하카 치즈(queso Oaxaca), 고기 피카디요, 또는 콩으로 속을 채우고 붉은 토마토 소스를 끼얹은 오아하카의 잔치 요리예요. 칠와클레는 구하기 매우 어려운 고추라 오아하카식 파시야 고추로 대신하기도 해요. 말린 멕시코 고추는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.
역사와 유래
칠와클레는 오아하카를 대표하는 말린 고추로, 지역에 따라서는 오아하카식 파시야 고추를 대신 쓰기도 해요. 오아하카는 뛰어난 고추가 많은 땅이고, 검은 칠와클레와 붉은 칠와클레는 이 지역 요리에 빠질 수 없는 재료예요. 귀하고 값진 이 고추에 속을 채우면 잔칫상에 오르는 요리가 돼요. 멕시코에서 고추에 속을 채우는 전통은 아주 오래되었고 스페인 정복 이전으로 거슬러 올라가요. 전국적으로 가장 유명한 것은 칠레스 엔 노가다지만, 지역마다 저마다의 레예노가 있어요. 오아하카에서는 그 지역의 말린 고추로 만든 레예노가 풍요로운 음식 문화를 보여 주지요. 속은 계절과 취향에 따라 달라요. 녹으면서 노릇한 실처럼 늘어나는 오아하카 치즈, 향신료와 말린 과일을 넣은 믹스테카식 고기 피카디요, 또는 오하 산타(hierba santa)를 넣은 검은콩만 채우기도 해요. 불린 말린 고추는 생고추로는 흉내 낼 수 없는 스모키하고 흙 내음 나는 복합적인 맛을 더해요. 이 요리는 결혼식, 세례식, 수호성인 축일, 망자의 날처럼 오아하카 공동체의 중요한 행사 때 만들어요. 정성과 인내가 필요한 만큼, 가족을 부엌에 모이게 하는 사랑의 요리라고 할 수 있어요.
예상 비용
₩21,600
총 비용
₩5,400
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
390
열량
22g
단백질
35g
탄수화물
20g
지방
6g
식이섬유
680mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
칠와클레 고추(또는 오아하카식 파시야 고추) 8개를 젖은 행주로 닦아요. 완전히 갈라지지 않도록 조심하며 옆면에 칼집을 내고, 손가락이나 작은 숟가락으로 씨와 심을 빼요.
💡 말린 고추는 잘 부서지니 살살 다뤄 주세요.
- 2
물을 끓기 직전까지 데우고 고추를 20-25분간 담가 부드럽고 유연하게 불려요. 물기를 빼고 키친타월로 닦아요.
💡 펄펄 끓는 물에 담그면 고추가 흐물흐물 풀어져요.
- 3
속을 만들어요. 잘게 찢은 오아하카 치즈 300g에 미리 향신료와 건포도를 넣어 볶아 둔 돼지고기나 소고기 피카디요 200g을 섞어요. 치즈만 넣어도 좋아요.
- 4
고추마다 속을 2-3큰술씩 채워요. 칼집 낸 부분을 손가락으로 살살 눌러 닫고, 필요하면 이쑤시개로 고정해요.
💡 속을 너무 많이 채우면 튀길 때 고추가 터져요.
- 5
소스를 만들어요. 구운 토마토 4개, 양파 1/4개, 마늘 1쪽, 고추 적당량을 믹서에 갈아 기름에 5분간 볶고 소금으로 간해요.
- 6
팬에 기름을 달구고 속을 채운 고추를 앞뒤로 2-3분씩 조심스럽게 지져요. 붉은 소스를 끼얹고 밥과 콩 요리를 곁들여 내요.
💡 튀기는 대신 180°C 오븐에서 15분간 구워도 돼요.
이 레시피 평가하기
Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
더 읽기관련 레시피
관련 가이드
이 재료와 요리에 대해 더 알아보기
이 레시피, 마음에 드셨나요?
TikTok에서 멕시코 요리 레시피와 맛집 영상을 만나 보세요. 새 소식은 이메일로도 보내 드립니다.