치와와식 칠레 파사도 소고기 스튜

이 레시피에 대해

칠레 파사도 콘 카르네(chile pasado con carne)는 햇볕에 말린 풋고추, 즉 칠레 파사도(chile pasado)를 다시 불려 소고기, 양파, 마늘과 함께 끓인 치와와의 전통 스튜예요. 멕시코 북부만의 스모키하고 깊은 맛이 나요.

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   칠레 파사도를 뜨거운 물에 15분간 불려요. 물기를 빼고 길게 채 썰어요.

   

   💡 칠레 파사도를 구할 수 없다면 구워서 껍질을 벗긴 풋고추로 대신할 수 있어요.

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   소고기를 중간 크기로 깍둑썰기해요. 소금, 후추, 큐민으로 밑간해요.

   
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   냄비에 기름을 달구고 고기의 겉면을 골고루 노릇하게 지져요. 꺼내서 따로 둬요.

   

   💡 냄비 온도가 떨어지지 않도록 조금씩 나눠 지져요.

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   같은 냄비에 양파와 마늘을 볶아요. 다진 토마토를 넣고 5분간 익혀요.

   
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   고기를 다시 넣고 채 썬 칠레 파사도와 육수를 넣어요. 뚜껑을 덮고 약불에서 고기가 부드러워질 때까지 45-50분간 끓여요.

   

   💡 칠레 파사도가 국물을 빨아들이니 필요하면 육수를 더 넣어 주세요.

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   소금으로 간을 맞추고 밀가루 또띠아, 프리홀레스 데 오야와 함께 내요.