구에로 고추 소고기 레예노

이 레시피에 대해

칠레스 구에로스 레예노스(chiles güeros rellenos)는 구에로(güero) 고추, 영어로는 왁스 페퍼(wax pepper)에 양파, 토마토, 향신료를 섞은 다진 소고기를 채우고 크림소스를 끼얹은 요리예요. 소노라와 멕시코 북부의 특색 있는 메뉴예요. 구에로 고추를 구하기 어렵다면 크기가 비슷하고 맵지 않은 풋고추나 오이고추로 대신해 보세요.

1. 1

   구에로 고추 8개를 가스 불에 바로 올리거나 코말(comal)에 올려, 집게로 돌려 가며 껍질 전체가 검게 그을리고 부풀 때까지 구워요. 비닐봉지에 넣고 묶어 10분간 두어 땀을 내요. 껍질을 조심스럽게 벗기고, 옆면을 갈라 고추가 찢어지지 않게 씨를 빼요.

   

   💡 속을 채울 만큼만 작게 가르고 완전히 벌리지 마세요.

2. 2

   팬에 기름을 두르고 다진 중간 크기 양파 1개와 마늘 2쪽을 투명해질 때까지 볶아요. 다진 소고기 400g을 넣고 잘 풀어 가며 색이 변할 때까지 볶아요.

   
3. 3

   다진 토마토 2개, 껍질을 벗겨 작게 깍둑썬 당근 1개, 삶아서 깍둑썬 감자 1개, 소금, 후추, 큐민, 오레가노를 넣어요. 10-12분간 채소가 부드러워지고 수분이 날아갈 때까지 볶아요.

   

   💡 소가 촉촉하면 담을 때 고추가 벌어지니 수분 없이 볶아 주세요.

4. 4

   고추에 고기와 채소 소를 살살 눌러 채워요. 필요하면 이쑤시개로 벌어진 곳을 고정해요. 밀가루와 달걀물을 입혀 기름에 노릇하게 부쳐요. 또는 튀김옷 없이 180°C 오븐에서 15분간 구워도 돼요.

   

   💡 오븐에 구우면 더 가볍고 고추 본연의 맛이 살아요.

5. 5

   소스를 만들어요. 사워크림 200ml에 닭 육수 150ml, 소금, 후추, 간 마늘 1쪽을 섞어요. 끓지 않게 약불에서 데워요. 접시에 고추를 담고 크림소스를 끼얹은 뒤 다진 파슬리를 뿌려 내요.