참치 할라피뇨 레예노

이 레시피에 대해

참치 할라피뇨 레예노(chiles jalapeños rellenos de atún)는 멕시코 가정에서 즐겨 먹는 대표적인 안주예요. 생할라피뇨를 반으로 갈라 씨를 빼 매운맛을 줄이고, 참치 통조림에 마요네즈, 양파, 세라노(serrano) 고추, 토마토를 섞은 속을 채워요. 차갑게 안주나 전채로 내며 파티와 가족 모임의 단골 메뉴지요. 할라피뇨에 남은 은은한 매운맛과 크리미한 참치 속의 조합이 중독적이에요. 한국에서는 큼직한 오이고추로 만들어도 잘 어울려요.

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   할라피뇨를 씻어 길게 반으로 갈라요. 작은 티스푼이나 칼로 씨와 심을 빼요. 매운맛을 줄이려면 소금과 식초를 조금 넣은 물에 15분간 담갔다가 헹궈 물기를 잘 닦아요.

   💡 할라피뇨를 다룰 때는 장갑을 끼거나 눈을 만지지 마세요. 캡사이신이 자극을 줘요.

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   참치 통조림의 기름을 잘 빼요. 볼에 참치, 마요네즈, 곱게 다진 양파, 씨를 뺀 토마토, 세라노 고추를 넣고 섞어요. 라임즙, 고수, 소금으로 간하고 고르게 섞어 되직한 속을 만들어요.

   💡 속이 묽지 않고 되직해야 해요. 마요네즈가 너무 많으면 속이 흘러내려요.

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   숟가락으로 할라피뇨 반쪽마다 참치 속을 넉넉히 채우고 살짝 눌러 단단하게 만들어요. 서빙 접시에 담아요.

   💡 올리브, 아보카도 한 조각, 고추 피클 한 줄로 장식해도 좋아요.

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   맛이 어우러지고 속이 자리 잡도록 최소 20분간 냉장고에 두었다가 내요. 크래커나 토스타다와 함께 차갑게 안주로 즐겨요.

   💡 냉장고에서 24시간까지 보관할 수 있어요. 다른 냄새가 배지 않게 랩을 씌워 두세요.