비건 쌀 칠레 레예노

이 레시피에 대해

비건 쌀 칠레 레예노(chiles rellenos veganos de arroz)는 포블라노(poblano) 고추에 채소와 검은콩을 넣은 밥을 채우고, 직접 만든 묽은 토마토 소스에 끓인 요리예요. 멕시코의 고전 칠레 레예노를 비건으로 바꾼 버전이지요. 달걀 튀김옷 없이 가볍게 즐길 수 있어요.

1. 1

   포블라노 고추를 불꽃 위나 코말에 올려 껍질이 부풀고 골고루 검게 그을릴 때까지 구워요. 비닐봉지에 넣어 10분간 땀을 빼요.

   
2. 2

   고추 껍질을 조심스럽게 벗기고, 옆면에 칼집을 내 씨와 심을 살살 빼요. 가볍게 헹궈 따로 둬요.

   
3. 3

   냄비에 기름 1큰술을 중불로 달궈요. 쌀을 넣고 살짝 노릇해질 때까지 3분 정도 볶은 뒤 깍둑 썬 애호박을 넣고 2분 더 볶아요. 소금을 넣은 뜨거운 물 480ml를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 18분간 익혀요.

   
4. 4

   밥을 불에서 내리고 검은콩, 옥수수 알, 고수 절반을 넣어 섞어요. 소금으로 간을 맞춰요. 이게 속이에요.

   
5. 5

   토마토 국물을 만들어요. 토마토를 양파 1/4개, 마늘 1쪽과 함께 믹서에 갈아요. 체에 걸러 기름 1큰술을 달군 냄비에 넣고 색이 변할 때까지 5분 정도 볶아요. 소금으로 간해요.

   
6. 6

   고추마다 밥 속을 채우고 필요하면 이쑤시개로 고정해요. 토마토 국물에 고추를 넣어요.

   
7. 7

   약불에서 8분간 끓여 맛이 어우러지게 해요.

   
8. 8

   토마토 국물을 듬뿍 끼얹어 담고 남은 고수로 장식해요.

   

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