오아하카식 물 초콜릿

역사와 유래

물로 만드는 초콜릿은 초콜릿을 즐기는 가장 오래되고 순수한 방식이에요. 카카오를 처음 재배한 메소아메리카 사람들에게서 직접 이어진 전통으로, 그 역사가 수천 년에 이른다고 알려져 있어요. 유럽을 비롯한 다른 곳에서는 초콜릿 하면 우유를 떠올리지만, 오아하카에서는 스페인 정복 이전의 사포텍과 믹스텍 사람들처럼 물로 만드는 것이 전통이자 가장 사랑받는 방식이에요. 스페인 정복 이전 문화에서 카카오는 신이 내린 선물로 여겨졌고, 물에 탄 카카오 음료는 종교 의식에서 사제와 지배층이 마셨다고 전해져요. 스페인 사람들이 설탕과 시나몬을 더했지만, 오아하카에서는 물을 베이스로 하는 방식이 굳건하게 이어졌어요. 오아하카의 물 초콜릿은 시장에서 파는 수제 판초콜릿으로 만들어요. 맛의 핵심은 거품이에요. 전통적으로 몰리니요(molinillo)라는 나무 거품기를 두 손바닥 사이에 끼우고 비벼 돌려 크리미한 거품을 풍성하게 만들어요.