톨루카식 초록 초리소

역사와 유래

톨루카의 초록 초리소는 멕시코에서 손꼽히게 독특한 소시지이자, 멕시코주 톨루카 계곡을 상징하는 음식이에요. 말린 고추로 색을 내는 전통적인 붉은 초리소와 달리, 초록 초리소는 고수, 파슬리, 시금치, 포블라노 고추, 세라노 고추, 때로는 양상추나 근대 같은 신선한 허브와 풋고추로 색을 내요. 톨루카의 초리소 전통은 식민지 시대로 거슬러 올라가는데, 스페인 사람들이 들여온 소시지 만드는 기술이 현지 재료와 만나 생겨났어요. 해발 2,600m의 서늘한 톨루카 계곡은 돼지를 키우고 소시지를 만들기에 알맞은 곳이었지요. '9월 16일 시장(Mercado 16 de Septiembre)'은 100년 넘게 이 전통의 중심지였다고 해요. 이곳에서는 초록, 빨강, 아몬드, 호두, 매운 양념 등 수십 가지 초리소를 볼 수 있어요. 초록 초리소는 생으로 만들어 볶아 먹고, 옥수수 또띠아 타코에 넣거나 퀘사디아, 달걀 요리 같은 음식의 재료로도 써요. 허브 향이 진하고 살짝 매콤하며 향긋한 맛이 나요.