필론시요 코요타

이 레시피에 대해

필론시요 코요타(coyotas de piloncillo)는 멕시코 북서부 소노라주의 단빵 가운데 가장 소박하고 정통에 가까운 버전이에요. 얇은 밀가루 반죽 두 장 사이에 곱게 간 필론시요(piloncillo, 비정제 원당)를 채워 굽는데, 구우면서 설탕이 캐러멜처럼 녹아 속은 살짝 흐르고 겉은 바삭해져요. 에르모시요의 동네 빵집에서 아침마다 볼 수 있는 빵이지요. 재료는 단순하지만 당밀, 시나몬, 구운 밀가루의 깊은 맛이 나요.

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   반죽을 만들어요. 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 섞어요. 차가운 라드를 깍둑썰어 넣고 손끝으로 비벼 보슬보슬한 모래 같은 질감을 만들어요. 찬물을 조금씩 넣으며 손에 달라붙지 않는 부드러운 반죽이 될 때까지 가볍게 치대요. 랩으로 싸서 냉장고에 20분간 넣어 두어요.

   💡 너무 오래 치대면 반죽이 딱딱해져요.

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   소를 만들어요. 필론시요를 강판에 갈거나 잘게 부숴서 시나몬 가루, 소금 한 꼬집과 섞어요.

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   반죽을 같은 크기로 24개로 나눠 동그랗게 빚어요. 밀대나 손바닥으로 지름 10cm 정도의 아주 얇은 원판으로 밀어요. 달라붙으면 덧가루를 뿌려요.

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   덧가루를 뿌린 작업대에 원판 하나를 올려요. 가장자리를 1cm 남기고 가운데에 필론시요 소를 수북하게 1큰술 올려요. 가장자리에 물을 살짝 바르고 다른 원판을 덮어요. 손가락으로 가장자리를 단단히 눌러 붙이면서 물결 모양을 내요.

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   오븐을 190°C로 예열하거나, 두꺼운 코말이나 팬을 중약불로 달궈요. 오븐을 쓰면 기름을 바르지 않은 팬에 코요타를 올려 18-22분간 살짝 노릇해질 때까지 구워요. 코말을 쓰면 한 면에 8분씩 구워요.

   💡 너무 진하게 굽지 마세요. 밝은 색에 노릇한 반점이 살짝 생기는 정도가 좋아요.

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   불에서 내려 10분간 식혀요. 막 구웠을 때는 필론시요 소가 녹아 있지만 식으면서 굳어요. 따뜻할 때 내요.

   💡 갓 구운 것을 먹을 때는 조심하세요. 녹은 필론시요는 아주 뜨거워요.