치폴레 옥수수 크림수프

이 레시피에 대해

치폴레 옥수수 크림수프(crema de chipotle con elote)는 훈연한 치폴레(chipotle) 고추에 달콤한 옥수수 알갱이, 크림, 치즈를 더해 만든 부드러운 수프예요. 스모키한 매운맛과 옥수수의 단맛이 잘 어우러져요. 치폴레 인 아도보 통조림은 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   옥수수 4개에서 알갱이를 떼어 내요(냉동 옥수수 알갱이 400g을 써도 돼요). 장식용으로 알갱이를 조금 남겨 두어요. 냄비에 버터 2큰술을 녹이고 다진 양파 반 개와 마늘 2쪽을 투명해질 때까지 볶아요.

   
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   옥수수 알갱이를 넣고 5분간 익혀요. 치폴레 인 아도보 2-3개를 넣어요(덜 맵게 하려면 씨를 빼요). 닭 육수나 채소 육수 800ml를 붓고 15분간 끓여요.

   

   💡 치폴레는 2개로 시작해서 마지막에 입맛에 따라 더 넣어도 돼요.

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   믹서로 여러 번 나눠 갈거나 핸드 블렌더로 완전히 매끈하고 부드러운 수프가 될 때까지 갈아요.

   

   💡 뜨거운 수프를 갈 때는 조심하세요. 뚜껑 틈으로 김이 빠지게 해 주세요.

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   고운 체에 수프를 걸러 껍질과 섬유질을 없애요. 다시 불에 올려 크림 200ml를 넣고 소금으로 간해요. 끓어오르지 않게 데워요.

   

   💡 거르는 과정은 생략해도 되지만, 거르면 훨씬 고운 질감이 돼요.

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   남겨 둔 옥수수 알갱이를 기름 없이 팬에 볶아 살짝 노릇하게 만들어요.

   
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   뜨거운 수프를 그릇에 담고 볶은 옥수수 알갱이, 크림 약간, 부순 코티하 치즈(queso cotija), 신선한 고수를 올려 내요.

   

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