포블라노 고추 크림수프

이 레시피에 대해

포블라노 크림수프(crema de poblano)는 구운 포블라노(poblano) 고추를 닭 육수, 크림과 함께 곱게 갈아 만든 수프예요. 실크처럼 매끈하고 은은하게 스모키한 맛이 나요. 근사하지만 만들기는 간단해서 첫 코스로 내기에 딱 좋아요. 포블라노 고추는 구하기 어려우니 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   포블라노 고추 4개를 가스 불 위에서 바로 굽거나 코말에 올려 집게로 돌려 가며 껍질이 완전히 까맣게 될 때까지 구워요. 비닐봉지에 넣고 입구를 막아 10분간 두어 땀을 내요.

   

   💡 이렇게 땀을 내면 껍질이 훨씬 쉽게 벗겨져요.

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   흐르는 찬물에서 고추 껍질을 벗기고 씨와 심을 빼요. 장식용으로 1개는 채 썰어 남겨 두고, 나머지는 큼직하게 썰어요.

   

   💡 피부가 예민하다면 장갑을 끼세요.

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   중간 크기 냄비에 버터 2큰술을 달궈요. 다진 양파 반 개와 마늘 2쪽을 4분간 부드러워질 때까지 볶아요. 썬 고추를 넣고 2분 더 볶아요.

   
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   뜨거운 닭 육수 800ml를 붓고 끓어오르면 5분간 끓여요. 모두 믹서에 옮겨 아주 부드러운 크림이 될 때까지 갈아요. 다시 냄비에 부어요.

   

   💡 믹서가 작고 내용물이 뜨거우면 여러 번 나눠 갈아 주세요.

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   크림 200ml를 넣고 약불에서 5분간 끓여요. 소금으로 간해요. 깊은 그릇에 담고 남겨 둔 고추채와 크림 약간을 올려요. 취향에 따라 부순 프레시 치즈를 더해도 좋아요.