타마린드 사탕

이 레시피에 대해

타마린드 사탕(dulce de tamarindo)은 멕시코에서 가장 사랑받는 간식 가운데 하나예요. 타마린드 과육에 설탕, 피킨(piquín) 고추 가루, 소금을 섞어 동그랗게 빚은 뒤 설탕이나 고추 가루에 굴려요. 새콤함, 달콤함, 매콤함, 짭짤함이 한입에 담긴 멕시코다운 맛의 대표 예예요. 불을 쓰지 않고 몇 분이면 만들 수 있지만, 맛의 균형을 잘 맞추는 것이 핵심이에요. 타마린드 페이스트는 수입 식재료점이나 쿠팡 같은 오픈마켓에서 검색해 보세요.

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   타마린드 과육에 씨나 질긴 섬유가 없는지 확인해요. 꼬투리째 쓴다면 과육을 발라 뜨거운 물을 조금 부어 10분간 불린 뒤, 체에 걸러 섬유와 씨를 빼요.

   
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   과육에 설탕, 피킨 고추 가루, 소금을 섞어요. 깨끗한 손으로(타마린드는 물이 드니 위생 장갑을 껴도 좋아요) 손에 달라붙지 않는 고른 반죽이 될 때까지 치대요.

   

   💡 너무 끈적하면 설탕을 더 넣고, 너무 뻑뻑하면 물을 몇 방울 넣으세요.

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   맛을 보고 단맛, 신맛, 매운맛, 짠맛의 균형을 입맛에 맞게 조절해요. 이것이 맛있는 타마린드 사탕의 비결이에요.

   
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   손으로 구슬 크기만큼 동그랗게 빚어요. 접시에 설탕과 피킨 고추 가루를 섞어 두고, 빚은 사탕을 굴려 골고루 묻혀요.

   

   💡 손바닥을 살짝 적시면 동그란 모양을 내기가 훨씬 쉬워요.

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   유산지 컵이나 쟁반에 담아요. 밀폐 용기에 넣어 실온에서 2주까지 보관할 수 있어요.