모리타 고추 소고기 스튜

이 레시피에 대해

에스토파도 데 레스 엔 칠레 모리타(estofado de res en chile morita)는 맛이 아주 깊은 멕시코 중부의 스튜예요. 할라피뇨를 훈연해 말린 작은 고추인 모리타(morita) 고추로 만든 국물에 구운 토마토, 마늘, 양파, 허브를 넣고 소고기를 천천히 끓여요. 붉은 갈색 국물에서 스모키하고 살짝 매운맛이 나고, 오래 끓여야만 나오는 복합적인 풍미가 살아 있어요.

1. 1

   소고기를 4-5cm 크기로 깍둑 썰어 소금과 후추로 밑간해요. 냄비에 기름을 뜨겁게 달구고 센 불에서 몇 번에 나눠 모든 면을 노릇하게 구워 따로 두어요.

   💡 나눠서 구워야 수분 때문에 온도가 떨어져 고기가 삶아지는 것을 막을 수 있어요.

2. 2

   같은 기름에 모리타 고추를 앞뒤로 30초씩 볶아 건져요. 토마토, 양파, 마늘은 코말에 구워요.

3. 3

   볶은 고추, 구운 토마토, 마늘, 양파, 오레가노, 마조람을 육수 약간과 함께 믹서에 갈아요.

4. 4

   고기를 구웠던 기름에 소스를 넣고 센 불에서 저으며 5분간 볶아요. 소고기 육수를 부어요.

5. 5

   소고기를 넣고 뚜껑을 덮은 채 아주 약한 불에서 60-75분, 고기가 아주 부드러워질 때까지 끓여요. 소금으로 간을 맞춰요.

   💡 천천히 끓일수록 고기가 더 부드럽고 맛있어져요.

6. 6

   깊은 그릇에 담아 멕시코식 토마토 라이스(아로스 로호)와 옥수수 또띠아를 곁들여 내요.