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오아하카식 에스토파도

Name: 오아하카식 에스토파도
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Cuisine: 멕시코 요리
Ingredients: 3 큰술 올리브유; 4 쪽 마늘; 1 양파; 2 장 월계수 잎; 1 작은술 후추; 1 작은술 소금; 4 토마토; 1.5 kg 닭고기(토막); 1 개 시나몬 스틱; 3 정향; 4 올스파이스; ½ 작은술 말린 타임; 500 ml 닭 육수; 2 큰술 흰 식초; 80 g 올리브; 2 큰술 케이퍼; 50 g 건포도; 50 g 껍질 벗긴 아몬드; 30 g 필론시요(piloncillo, 비정제 원당)

80 min (20 준비 + 60 조리) 보통 6 인분 Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

게시일: 2026년 3월 26일 · 수정일: 2026년 10월 30일

올리브, 케이퍼, 건포도, 아몬드와 향신료를 넣어 끓인 오아하카식 잔치 닭고기 스튜예요.

인분

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💰 예상 비용: ₩40,207

1인당 ₩6,701

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에스토파도 오아하케뇨(estofado oaxaqueño)는 스페인의 영향을 받은 오아하카의 닭고기 스튜로, 올리브, 케이퍼, 건포도, 아몬드와 향신료가 들어가요. 결혼식과 잔치 상에 오르는 요리로, 새콤달콤한 대비와 향신료 향이 독특한 매력을 만들어요.

역사와 유래

오아하카식 에스토파도는 스페인의 영향이 뚜렷한 몰레예요. 올리브, 케이퍼, 건포도, 아몬드, 그리고 시나몬과 정향 같은 향신료는 모두 정복과 함께 들어온 재료들이지요. 하지만 오아하카 요리는 이 재료들을 자기만의 솜씨로 받아들여 완전히 멕시코다운 요리로 바꿔 놓았어요. 에스토파도는 결혼식, 세례식, 중요한 가족 행사 때만 만드는 특별한 요리예요. 맛의 핵심은 식초와 필론시요(piloncillo, 비정제 원당)의 균형에 있어요. 이 둘이 어우러져 에스토파도 특유의 새콤달콤한 조화를 만들어 내요.