검은콩 팔라펠과 치폴레 소스

이 레시피에 대해

팔라펠 데 프리홀 네그로(falafel de frijol negro)는 검은콩으로 만든 바삭한 팔라펠에 요거트와 치폴레(chipotle)로 만든 소스를 곁들인 요리예요. 중동과 멕시코의 콩 요리 전통을 한 접시에 담았어요.

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   치폴레 소스를 만들어요. 요거트, 치폴레 고추, 아도보 소스, 라임즙을 믹서에 넣고 부드럽게 갈아요. 소금으로 간을 맞추고 냉장고에 넣어 두어요.

   
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   검은콩과 병아리콩의 물기를 잘 빼요. 팔라펠이 질척해지지 않도록 최대한 물기를 없애는 것이 중요해요. 필요하면 키친타월로 닦아 주세요.

   
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   푸드 프로세서나 매셔로 검은콩과 병아리콩을 굵게 으깨요. 완전히 매끈하게 갈지 말고 식감이 조금 남게 해요. 마늘, 파슬리, 큐민, 훈제 파프리카 가루, 오레가노, 소금을 넣고 잘 섞어요.

   
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   손에 물을 묻히고 큰 호두만 한 크기(지름 약 3-4cm)로 동글게 빚거나 납작한 크로켓 모양으로 만들어요. 반죽이 너무 질면 밀가루나 빵가루를 1큰술 넣어요. 모양이 잡히도록 냉장고에서 10분간 두어요.

   
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   팬에 기름을 넣고 중강불(약 180°C)로 달궈요. 팔라펠을 4-5개씩 나눠 앞뒤로 3-4분씩, 겉이 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨요. 뒤집을 때가 될 때까지 건드리지 마세요.

   
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   키친타월에 올려 기름을 빼요. 요거트 치폴레 소스를 옆에 곁들여 바로 내요. 피타 빵, 그린 샐러드, 노팔(선인장 잎) 타불레와 함께 먹어도 좋아요.

   
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   팁: 더 가볍게 오븐에 굽고 싶다면 팔라펠에 기름을 바르고 200°C 오븐에서 20-25분 구워요. 중간에 한 번 뒤집어 주세요.

   

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