프리홀레스 레프리토스

이 레시피에 대해

프리홀레스 레프리토스(frijoles refritos, 리프라이드 빈스)는 멕시코 요리에서 가장 쓰임새 많고 사랑받는 곁들이 음식 중 하나예요. 삶은 콩을 뜨거운 라드나 기름에 넣고 으깨, 크리미하고 부드러운 페이스트로 만들어요. 이름과 달리 두 번 튀기는 건 아니에요. 여기서 're'는 '충분히', '잘'이라는 뜻이거든요. 거의 모든 요리에 곁들이고, 토스타다에 바르거나 부리또 속으로 넣고, 모예테스, 소페스, 와라체스의 바탕으로 쓰거나, 그냥 또띠아와 치즈에 곁들여 먹어요. 맛의 비결은 느긋하게 으깨는 것, 그리고 좋은 라드를 쓰는 거예요. 검은콩, 핀토빈, 강낭콩 등 어떤 콩으로도 만들 수 있어요.

1. 1

   넓고 두꺼운 팬(무쇠 팬이면 가장 좋아요)에 라드를 넣고 중불에서 완전히 녹아 충분히 뜨거워질 때까지 달궈요.

   

   💡 라드를 쓰면 정통의 맛이 나지만, 더 가볍게 만들려면 올리브유나 식용유를 써도 돼요.

2. 2

   다진 양파를 넣고 3-4분, 투명하고 살짝 노릇해질 때까지 볶아요.

   
3. 3

   삶은 콩을 콩 삶은 물 한 국자와 함께 넣어요. 콩 으깨는 도구나 튼튼한 포크로 팬에서 볶으면서 으깨기 시작해요. 힘 있게 꾸준히 으깨 주세요.

   

   💡 으깨는 도구가 없다면 두꺼운 유리컵 바닥을 써도 돼요.

4. 4

   중약불에서 10-15분 계속 으깨며 섞어요. 콩 삶은 물을 한 숟가락씩 더해 가며 너무 되지도 묽지도 않게 농도를 맞춰요. 콩이 팬에서 떨어지며 부드러운 한 덩어리가 되면 돼요.

   

   💡 팬에서 콩 덩어리를 두툼한 또띠아처럼 뒤집을 수 있을 정도면 완벽한 질감이에요.

5. 5

   소금으로 간을 맞추고 접시에 길쭉하게 말거나 넓게 펴서 담아요. 부순 프레시 치즈(queso fresco)를 뿌리고 또띠아 칩이나 따뜻한 또띠아를 곁들여 내요.