소노라식 핫도그(도고)

이 레시피에 대해

소노라식 핫도그(hot dog sonorense)는 '도고(dogo)'라는 애칭으로 불리는, 미국 핫도그를 완전히 멕시코식으로 바꾼 음식이에요. 소시지를 베이컨으로 감싸 철판에 구워 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만들어요. 부드러운 밀가루 볼리요(bolillo)에 프리홀레스 레프리토스(리프라이드 빈스)를 바르고 마요네즈, 머스터드, 구운 양파, 다진 토마토, 할라피뇨, 부순 흰 치즈를 듬뿍 올려요. 멕시코 북부, 특히 에르모시요를 대표하는 길거리 간식이에요.

1. 1

   소시지마다 베이컨 한 줄을 나선형으로 감아 빈틈없이 덮어요. 필요하면 양 끝을 이쑤시개로 고정해요.

   

   💡 베이컨을 팽팽하게 감아야 구울 때 풀리지 않아요.

2. 2

   철판이나 팬을 중강불로 달궈요. 베이컨을 감은 소시지를 계속 굴려 가며 8-10분간, 베이컨이 사방으로 노릇하고 바삭해질 때까지 구워요.

   
3. 3

   같은 철판에 기름을 조금 두르고 링 모양으로 썬 양파를 약 5분간 부드러워지고 노릇한 자국이 날 때까지 구워 덜어 둬요.

   
4. 4

   프리홀레스 레프리토스를 작은 팬이나 전자레인지로 바르기 좋게 따뜻하게 데워요.

   
5. 5

   볼리요를 길게 가르되 끝까지 자르지 않아요. 자른 면을 철판에 1-2분간 노릇하게 데워요.

   
6. 6

   볼리요 안쪽에 프리홀레스 레프리토스를 넉넉히 바르고 베이컨 소시지를 넣어요. 구운 양파와 다진 토마토를 얹고, 마요네즈를 지그재그로 뿌린 뒤 머스터드, 할라피뇨, 부순 치즈로 마무리해요. 바로 내요.

   

   💡 소노라에서는 아보카도 소스나 과카몰리를 조금 올리기도 해요.