팅가 우아라체

이 레시피에 대해

팅가 우아라체(huaraches de tinga)는 멕시코시티 길거리 음식의 보석 같은 메뉴예요. 닉스타말화한 옥수수 반죽을 두툼한 타원형으로 빚어 코말에 굽고 한 번 더 튀긴 뒤, 검은콩 레프리토스, 닭고기 팅가(tinga, 치폴레와 토마토 소스에 조린 찢은 닭고기), 크레마, 프레시 치즈, 양상추를 올려요. 이름은 길쭉한 반죽 모양을 닮은 샌들 '우아라체'에서 왔어요. 언제 먹어도 든든하고 맛이 꽉 찬 한 끼예요.

1. 1

   마사 아리나(masa harina)에 따뜻한 물 360ml와 소금 1작은술을 넣고 손에 달라붙지 않는 부드러운 반죽이 될 때까지 5분간 치대요. 반죽이 마르면 물을 조금씩 더해요. 8등분해요.

   💡 반죽은 말랑한 찰흙 같은 느낌이어야 해요. 접었을 때 갈라지면 너무 마른 거예요.

2. 2

   반죽을 하나씩 길이 15cm, 두께 1cm 정도의 길쭉한 샌들 모양으로 빚어요. 코말에 중불로 한 면에 3-4분씩 살짝 노릇하게 구워요.

   💡 작업하는 동안 마르지 않게 면포로 덮어 둬요.

3. 3

   팅가를 만들어요. 닭고기를 소금, 양파 반 개, 마늘 1쪽을 넣은 물에 20분간 삶아요. 식혀서 결대로 찢어요. 토마토, 치폴레, 남은 양파, 마늘을 믹서에 갈아요. 이 소스를 5분간 볶은 뒤 찢은 닭고기를 넣고 약불에서 10분 더 익혀요.

   💡 팅가는 촉촉하되 국물이 흥건하면 안 돼요. 물기가 많으면 더 졸여요.

4. 4

   구워 둔 우아라체를 뜨거운 기름에 한 면에 1-2분씩 살짝 튀겨 겉을 바삭하게 만들어요. 검은콩 레프리토스를 바르고 팅가를 듬뿍 올린 뒤 사워크림과 부순 프레시 치즈를 얹어요.

   💡 바삭한 식감이 살아 있을 때 바로 내요.