햄을 넣은 우에보스 모툴레뇨스

이 레시피에 대해

우에보스 모툴레뇨스(huevos motuleños)는 튀긴 또띠아 위에 달걀 프라이와 햄, 완두콩을 올리고 하바네로를 넣은 토마토 살사를 끼얹은 요리예요. 유카탄을 대표하는 아침 메뉴로, 이 레시피는 햄을 넣은 클래식 버전이에요.

1. 1

   살사를 만들어요. 토마토와 하바네로를 코말이나 마른 팬에 올려 중강불에서 껍질이 그을리고 물러질 때까지 8분쯤 구워요. 소금과 함께 믹서에 곱게 갈아요. 뜨거운 기름 1큰술에 살사를 2-3분간 볶아 살짝 걸쭉하게 만들고 따뜻하게 둬요.

   

   💡 덜 맵게 하려면 갈기 전에 하바네로 씨를 빼요.

2. 2

   작은 팬에 검은콩 레프리토스를 데워요. 너무 되면 물을 조금 넣어요. 바르기 좋되 흐르지 않을 정도면 돼요. 필요하면 소금으로 간하고 따뜻하게 둬요.

   
3. 3

   큰 팬에 기름을 달구고 옥수수 또띠아를 한 장씩 양면이 노릇하고 바삭해질 때까지 한 면에 2분쯤 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼고 따뜻한 검은콩을 넉넉히 발라요.

   

   💡 또띠아가 충분히 바삭해야 재료를 올려도 휘지 않아요.

4. 4

   같은 팬에 기름을 조금 더 두르고 플랜틴 슬라이스를 중불에서 한 면에 2-3분씩 노릇하게 구워요. 키친타월에 올려 둬요.

   
5. 5

   깍둑 썬 햄을 기름에 중강불로 2분간 노릇하게 볶아요. 익힌 완두콩을 넣고 섞어 1분 더 데워요. 하바네로 토마토 살사를 넣고 잘 섞은 뒤 약불에서 따뜻하게 둬요.

   
6. 6

   중불에서 달걀을 흰자는 익고 노른자는 반쯤 흐르게 부쳐요. 소금으로 살짝 간해요.

   

   💡 마지막 30초 동안 뚜껑을 덮으면 뒤집지 않아도 흰자 윗면까지 깔끔하게 익어요.

7. 7

   접시마다 콩을 바른 또띠아 2장을 놓고 각각 달걀 프라이를 올려요. 햄과 완두콩을 넣은 살사를 듬뿍 끼얹어요. 구운 플랜틴을 곁들이고 부순 프레시 치즈를 뿌려 바로 내요.

   

   💡 모든 재료를 뜨겁게 준비해 두었다가 내기 직전에 담는 게 비결이에요.