깍둑 썬 돼지 등심을 토마토, 스카틱 고추, 유카탄 향신료 소스에 뭉근히 끓인 요리예요.
이 레시피에 대해
바야돌리드식 로미토스(lomitos de Valladolid)는 깍둑 썬 돼지 등심을 토마토 소스에 스카틱(xcatic) 고추, 향신료와 함께 끓인 유카탄의 스튜예요. 순한 매운맛과 은은한 단맛이 어우러진 소스가 부드러운 돼지고기에 잘 배어들어요.
역사와 유래
바야돌리드식 로미토스는 유카탄 요리를 대표하는 스튜 가운데 하나로, 유카탄반도의 아름다운 식민지 도시 바야돌리드에서 유래했어요. 식민지 시대에 스페인의 조리 기술과 마야의 재료와 맛이 섞이며 생겨난 메스티소 요리에 뿌리를 두고 있어요. '로미토스'라는 이름은 고르게 익도록 일정한 크기로 깍둑 썬 돼지 등심(lomo)을 가리켜요. 이 요리의 개성은 소스에 있어요. 구운 토마토, 유카탄에서 주로 나는 달콤하고 향긋한 스카틱 고추, 구운 적양파, 마늘에 올스파이스, 유카탄 오레가노, 큐민 같은 향신료를 더해요. 고기에 소스 맛이 배어들도록 약불에서 천천히 끓여요. 토마토의 단맛, 스카틱 고추의 은은한 매운맛, 부드러운 돼지고기, 향신료의 복합적인 향이 균형을 이루는 게 매력이에요. 흰쌀밥과 손으로 빚은 옥수수 또띠아를 곁들이며, 바야돌리드의 식당에서는 빠지지 않는 메뉴예요.
예상 비용
₩26,803
총 비용
₩4,467
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
380
열량
30g
단백질
20g
탄수화물
18g
지방
3g
식이섬유
620mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
돼지 등심 800g을 사방 2cm로 깍둑썰어요. 소금, 후추, 오레가노로 간하고 기름을 두른 팬에 겉면을 구워 둬요.
- 2
코말에 토마토 6개, 4등분한 적양파 1개, 마늘 4쪽, 스카틱(또는 구에로) 고추 3개를 구워요.
💡 스카틱 고추를 구하기 어렵다면 구에로(güero) 고추를 써요.
- 3
구운 토마토, 양파, 마늘을 올스파이스, 큐민, 유카탄 오레가노와 함께 믹서에 갈아 체에 걸러요.
- 4
소스를 5분간 볶아요. 돼지고기와 구운 고추를 통째로 넣어요.
- 5
돼지고기 육수 250ml를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 35-40분간 끓여요.
- 6
소금으로 간을 맞추고 흰쌀밥과 옥수수 또띠아를 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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