자두 소스 돼지 등심 구이

이 레시피에 대해

자두 소스 돼지 등심 구이(lomo de cerdo en salsa de ciruela)는 푸에블라의 품격 있는 요리예요. 돼지 등심을 오븐에 굽고 말린 자두(프룬), 안초(ancho) 고추, 향신료로 만든 달콤새콤한 소스를 끼얹어요. 명절 상에 올려도 손색없는 메인 요리예요.

1. 1

   등심에 소금과 후추로 간해요. 뜨겁게 달군 기름에 사방을 노릇하게 구운 뒤 오븐 팬으로 옮겨요.

   
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   말린 자두를 뜨거운 물에 15분간 불려요. 안초 고추는 심을 빼고 15분간 불려요.

   
3. 3

   자두를 불린 물째 안초 고추, 양파, 마늘, 시나몬, 정향과 함께 믹서에 넣고 매끈하게 갈아요. 체에 걸러요.

   
4. 4

   같은 팬에 소스를 5분간 볶아요. 오븐 팬의 등심 위에 소스를 끼얹어요.

   
5. 5

   쿠킹포일로 덮어 180°C 오븐에서 45분간 구워요. 마지막 15분은 포일을 벗겨 노릇하게 구워요.

   
6. 6

   썰기 전에 10분간 레스팅해요. 썬 고기에 자두 소스를 끼얹어 내요.