망고 소스 돼지 등심

이 레시피에 대해

망고 소스 돼지 등심(lomo en salsa de mango)은 돼지고기에 망고의 열대 과일 단맛과 하바네로의 과일 같은 매운맛을 더한 멕시코 태평양 연안의 요리예요. 겉을 구운 등심을 단맛, 신맛, 매운맛이 균형을 이루는 소스에 익히고, 고수와 생강 향으로 할리스코와 나야리트 해안 요리의 느낌을 살려요. 비교적 빨리 만들 수 있으면서도 품격 있는 요리로, 낯선 듯 완벽하게 어울리는 맛의 조합이 식탁에서 놀라움을 줘요. 냉동 망고를 써도 충분히 맛있어요.

1. 1

   등심을 2cm 두께의 메달리온으로 썰어요. 소금, 후추, 큐민으로 간해요. 큰 팬에 기름을 아주 뜨겁게 달궈 메달리온을 한 면에 2-3분씩 노릇하게 구워 덜어 둬요.

   💡 기름이 아주 뜨거워야 고기가 삶아지지 않고 빨리 겉면이 구워져요.

2. 2

   같은 팬에 양파와 마늘을 3분간 볶아요. 깍둑 썬 망고와 하바네로(덜 맵게 하려면 씨를 빼요)를 넣고 망고가 물러질 때까지 5분간 익혀요.

3. 3

   사워 오렌지(naranja agria)즙(또는 라임즙), 닭 육수, 소금 한 꼬집을 넣어요. 소스의 절반만 믹서에 갈아 농도를 내고, 다시 팬에 부어 맛을 맞춰요.

   💡 절반만 갈면 부드러운 소스 속에 망고 조각이 씹히는 식감 있는 소스가 돼요.

4. 4

   메달리온을 소스에 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 15분간 익혀요. 다진 생고수를 뿌려 바로 내요.