청새치 마차카

이 레시피에 대해

청새치 마차카(machaca de marlín)는 시날로아의 독특한 해산물 요리예요. 훈제해 말린 청새치(marlín)를 잘게 찢어 토마토, 양파, 고추, 달걀과 함께 볶아요. 멕시코 북부의 소고기 마차카와 같은 방식이지만 태평양 청새치의 진하고 스모키한 맛이 살아 있어요. 마사틀란을 대표하는 아침 메뉴 가운데 하나예요.

1. 1

   훈제 청새치를 손이나 포크 두 개로 잘게 찢어요. 너무 짜면 찬물에 살짝 헹군 뒤 물기를 닦아요.

   💡 훈제 청새치는 한국에서 구하기 어려워요. 수입 식재료점을 찾아보거나 다른 훈제 생선으로 대신해 보세요.

2. 2

   토마토, 양파, 세라노(serrano) 고추를 곱게 다져 각각 따로 둬요.

3. 3

   큰 팬에 기름을 두르고 중강불로 달궈요. 양파를 3분간 볶다가 세라노 고추와 다진 마늘을 넣고 1분간 볶아요.

4. 4

   다진 토마토를 넣고 수분이 날아갈 때까지 4-5분간 익혀요.

   💡 토마토를 잘 볶아 두는 것이 맛의 바탕이에요.

5. 5

   찢은 청새치를 넣고 잘 섞어 3분간 볶아요. 다진 고수를 넣고 소금으로 간을 맞춰요.

   💡 청새치 자체가 짜니 소금을 넣기 전에 꼭 맛을 봐요.

6. 6

   스크램블드에그를 곁들이거나 섞어서, 밀가루 또띠아나 볼리요(bolillo)와 함께 내 작은 마차카 타코로 즐겨요.