비건 버섯 마차카

이 레시피에 대해

비건 버섯 마차카(machaca vegana de setas)는 수분을 날린 버섯을 결대로 찢어 토마토, 고추, 양파와 함께 볶은 요리예요. 멕시코 북부의 마차카를 식물성으로 재해석했는데, 맛도 식감도 꽉 차 있어요. 느타리버섯은 한국 마트에서 쉽게 구할 수 있어 부담 없이 만들 수 있어요.

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   버섯을 손질한 뒤 손으로 길고 가늘게 찢어 고기를 결대로 찢은 듯한 모양을 내요. 가늘수록 좋아요.

   

   💡 느타리버섯은 원래 결이 살아 있어서 이 요리에 딱 맞아요.

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   기름을 두르지 않은 팬을 센 불에 달구고 찢은 버섯을 볶아요. 수분이 빠지고 노릇해지기 시작하면 따로 덜어 둬요.

   

   💡 이 과정이 마차카 특유의 바싹한 식감을 만드는 핵심이에요.

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   같은 팬에 기름을 조금 두르고 다진 양파와 마늘을 중불에서 투명해질 때까지 볶아요.

   
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   잘게 부순 아르볼 고추와 다진 토마토를 넣어요. 토마토가 어우러지고 걸쭉해질 때까지 5-7분간 저어 가며 익혀요.

   
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   노릇하게 볶은 버섯과 큐민, 소금을 넣어요. 잘 섞어서 3분 더 익혀 맛이 어우러지게 해요.

   
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   따뜻한 밀가루 또띠아와 함께 내요. 부리또 속이나 토스타다 위에 올려도 잘 어울려요.

   

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